在作坊露天角落里，执法人员查找出5种添加剂包装——焦亚硫酸钠、三聚磷酸钠、复配水分保持剂3、面粉增筋剂和特精粉。执法人员还在搅拌机旁发现3袋辅料玉米淀粉。宁德省承认，加工中用了这些添加剂和辅料。
生产中工人在米浆中加入特精粉、焦亚硫酸钠或三聚磷酸钠、复配水分保持剂3，而面粉增筋剂直接加入煮米线的热水里。
对于添加剂的用量，宁德省直言不讳：每50公斤米浆中加入500克左右的特精粉，在煮锅里放入焦亚硫酸钠、复配水分保持剂各100克左右。且这些添加剂由他亲自投放。投放这些添加剂全凭经验“用瓢舀”，从来没有称过。
就这些添加剂的作用，加入焦亚硫酸钠是为了成品米线看起来更白，而三聚磷酸钠也有这个作用。复配水分保持剂，能增强米线的顺滑感、防腐和防止米线变稀;面粉增筋剂和特精粉的作用是，增加米线的柔韧度。
尽管现场查获的添加剂的包装上都注明“食品添加剂”字样，但购买添加剂时，没有发票，因此，无法进一步了解添加剂的来源。 不过据云南省鲜米线的地方标准要求，加工米线时不能使用任何添加剂。
米线添加剂有何危害?
焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。
健康危害：该品对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎症状。有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感。皮肤直接接触可引起灼伤。
三聚磷酸钠是合成洗涤剂中的一种重要助剂。由不同的磷酸氢钠分子缩合而成。又称三磷酸钠(Sodium tripolyphosphate)。因其分子(Na5P3O10)中有5个钠原子，故俗称五钠。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于食品及工业用水的软化处理。
健康危害：由于其具有一定的碱性，因此对皮肤和粘膜具有一定的刺激性。
