有改善营养、抗氧化、降血脂的作用。
橄榄油，来自于我们的地中海饮食中的一个代表成分，因为橄榄油中含有的是以ω-9单不饱和脂肪酸，也称之为油酸为主的这样的一些脂肪的成分。
在文献研究中可以看到，适当的增加ω-9脂肪酸的摄入，不但不会升高血脂，还有一定的降脂的作用，所以这是橄榄油所带来的比较大的优势。
除此之外，近几年来人们发现，在橄榄油中，有很强的抗氧化还原的能力，它对于心血管是有非常大的帮助。
所以近几年来，人们以地中海膳食为主，希望能够达到防治心脑血管相关疾病的这种作用。
除此之外，橄榄油中含有的维生素A、维生素D、维生素E同样也很多，也能够帮助我们达到人体整个的营养改善的作用。
