洋葱是生活中经常会食用到的一种蔬菜，洋葱有增进食欲、利尿、防癌、抗衰老、提神，保护心脑血管等功效。爱吃洋葱的人平时会买很多储存起来，长时间吃不完洋葱就会发芽，那么，洋葱发芽了能不能吃？人们都知道，土豆、花生、红薯发芽以后是不能食用的，因为发芽后会产生龙葵碱或者是黄曲霉素这样的有毒物质，食用过量会造成食物中毒，长时间食用还会增加患癌症的风险，但是洋葱发芽是不会产生龙葵碱或黄曲霉素这一类的有毒物质的，所以洋葱发芽是能吃的。但是，洋葱发芽后自身的营养成分就会供给新芽，所以自身的营养成分就会下降，起不到本该有的效果，同时也会特别的影响口感，所以尽量不要等到洋葱发芽了再食用，尽量在最佳食用期食用，以保证营养和口感。洋葱在温暖潮湿的环境下就很容易发芽，所以，如果家里有大量的食用不完的洋葱最好是储存在阴凉干燥的地方，否则就很容易发芽产生霉菌。洋葱可以预防心脑血管疾病，建议平时多食用。但是，有眼疾、眼部充血、热病的人群不宜使用，会加重病情。
