鸡蛋和面粉怎么做蛋糕 双效泡打粉做蛋糕

双效泡打粉做蛋糕是最合适不过的选择了。因为双效泡打粉是能够具有双重反应的泡打粉，它在制作蛋糕的搅拌阶段能够产生一小部分气体，在烘烤阶段又能产生一大部分气体，而普通泡打粉只是一次性产气，只能在遇到高温才能是释放出二氧化碳气体，所以双效泡打粉更加适合制作蛋糕，在经过了2次产气之后，它的成品体积更大，组织也更加细腻。

蛋糕最早源于西方，对于从未做过蛋糕的新手来说是非常复杂的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋和泡打粉等准备齐了。下面我们一起来学习做蛋糕吧。

制作蛋糕的步骤主要包括以下程序：

1、要将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；

9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

经过以上十道工序，一个香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的过程中，需要注意几个问题，蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆，水油酥皮一定要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆，蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

现在很多人过生日的时候都少不了蛋糕。生日蛋糕主要分有鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法较之蛋糕更加的复杂，人们在制作生日蛋糕的时候可以根据自己的喜好进行制作。 下面我们来看看双效泡打粉怎么做生日蛋糕吧。

第一步：取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖；

第二步：用电动打蛋器搅拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，搅拌均匀；

第三步：筛入低筋面粉，并用手动打蛋器轻轻搅拌，搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用，可以适当地在蛋白里滴几滴柠檬汁；还有不要忘了要放双效泡打粉哦！要不然面团起发不了的哦。

第四步：用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖，并继续搅打蛋白至偏干性发泡；

第五步：取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀并倒入蛋糕模中；

第六步：拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右，并将烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，将冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片；最后的步骤就是添加奶油以及各种配料了，如果喜欢奶油蛋糕可多添加奶油，喜欢果味蛋糕的话可以添加水果等。

双效泡打粉做蛋糕也不是说把双效泡打粉、白砂糖和面粉搅拌就可以做出的。做蛋糕是一门技巧活儿，还是有很多注意事项得。喜欢自制蛋糕的妈妈们，知道怎样才能制作出好看且美味的蛋糕吗，下面为你介绍蛋糕制作的注意事项，让你成功制作美味蛋糕。

1、选择新鲜的鸡蛋

在购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

2、蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄

3、秤量要精确

作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。

4、面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

5、奶油的打法

冰冻的奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。

鲜奶油的打法：最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可。

6、材料混合的方法

不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味。

7、烘烤时的注意事项

烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

8、烤模的使用方法

烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取下。

病从口入的说法还是很有道理的，饮食对于身体的健康是很重要的，现在很多人在饮食上面都不是很合理，所以就会出现一些不该出现的疾病，这个我们都是知道的。那么，双效泡打粉做蛋糕是不是所有人都能吃呢？回答是否定的。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、双效泡打粉为辅料。不适合吃蛋糕的人群有：

1、“三高”人群。“三高” 就是患有高血压、高血脂、高血糖疾病人群。蛋糕是含有奶油的甜食，能量比较高，高血压、高血脂、高血糖患者食用后会使得病情难以控制。

2、孕妇。孕妇多吃甜食容易导致骨质疏松骨质疏松症对于胎儿的影响尤为严重，而且吃蛋糕易增加患糖尿病概率，自身的调节能力减弱。而孕期糖尿病不但危害孕妇本人的健康，还会危及胎儿的健康。所以孕妇在食用蛋糕的时候，一定要记住控制食量，为了肚子里面宝宝的健康，迫不得已也要适当放弃美食。

3、婴幼儿。婴幼儿肾功能不全，而蛋糕是添加了很多食品添加剂的甜食，对婴幼儿的健康是不利的。所以，家长们一定要清晰的认识到蛋糕并不是什么“高大上”的食品，能不给孩子吃就不给孩子吃。

双效泡打粉做蛋糕可以让面团起发很大很大，组织也很细腻，口感很好。双效泡打粉是泡打粉的一种，其主要化学成分也是差不多的。双效泡打粉能够让面团在遇水和遇热发生反应，更好地起发面团，是因为双效泡打粉含有碱性材料和其他酸性材料。关于双效泡打粉的副作用也是有一些说法的。

其实双效泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的，但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。

在实际生活中，还是有一些双效泡打粉中还加入了铝盐，因为它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买蛋糕吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买双效泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝双效泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。