烤牛排的超正宗做法（米其林大厨）
食材：牛排、黄油或食用油、盐、黑胡椒粉。
做法：
1.解冻牛排放至室温；
2.平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替；大火热锅，放入牛排；
3.每隔20秒钟翻一次面，并不停地舀出锅内的油汁浇在牛排上；
4.烤箱预热200摄氏度（392华氏度），准备好锡纸折成碗状；
5.起锅前倒入一点红酒（最多一勺的量），煎干马上夹起牛排放入锡纸碗，放入烤箱开始烤；
6.3分钟后，取出牛排并将锡纸盖紧，将牛排包裹严实，放入尚有余热的烤箱里，闷5分钟即可取出。
7.酱汁可以浇牛排也可以吃原汁原味的牛排，要放置5分钟左右，才可以切牛排食用。
烤牛排的正常做法
食材：牛排、海盐、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉（调味根据自己口味加减）。
做法（五分熟）：
1.洗净牛排，厨房纸吸干表面水分（冷冻牛排应当先解冻，化至室温）；
2.将粗海盐、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉等抹在肉的表面，两侧都要抹匀；
3.热锅，下牛排开大火煎，一般厚切牛排每面煎制2-3分钟，到表皮发焦即可，侧边也煎一下，至变色；
4.烤箱预热到375华氏度（190.5摄氏度）。将煎好的牛排放入烤箱，烤6分钟。
5.取出牛排后，室温放置5分钟才能切，就可以吃了。
注意：烤好的牛排颜色很深，表面发黑，表皮比较硬。如果对熟度没有信心，可以用食品温度计试一下，中心温度是145华氏度（63摄氏度）就是完美的五分熟。
烤牛排的懒人做法
食材：牛排、料酒、酱油、黑胡椒粉、盐（佐料比较常见，并不是正宗牛排的调料，所以称为懒人做法）。
做法：
1.洗净牛排（或解冻至室温），表面抹料酒、盐、黑胡椒粉、酱油等佐料腌制20分钟。
2.在烤盘上铺好锡纸，将腌好的牛排摆进烤盘中；
3.烤箱预热，450°F（232.2°C）烤8-10分钟后取出翻面再烤8-10分钟即可。
4.烤好后放置3-5分钟再切，酱汁要不要都可以。
烤牛排的注意事项
烤牛排前要注意牛排不要清洗，如果实在觉得不干净，迅速用水冲洗一下马上用厨房纸吸干就好了。煎的时候一般是不需要放油的，因为牛排含有部分脂肪，可以煎出油来，足够煎牛排了，而且不粘锅一般没有油也不会糊锅。烤牛排和煎牛排的时间要自己掌握好，因为可分五成熟、七成熟和全熟的牛排，口感是各不相同的，看自己喜欢的口感来决定。
