鸡蛋灌饼要起大泡之后才比较好吃，这样子够酥脆，那么鸡蛋灌饼怎么做才能起大泡呢？
鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。而想要鸡蛋灌饼鼓起大泡，注意和面的时候一定要加入一半的开水，这样饼才不会硬，叠到一起的饼抹油后边缘一定要收紧，要不会漏气，饼鼓不起来。
注意在做面饼的时候将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。
