家常卤肉的做法
卤肉不止在外面可以吃，自己在家也可以做，那么家常卤肉的做法是什么呢？
五花肉川烫切块。鸭蛋煮熟后播壳备用。蒜头敲烂。（不用拔皮。整个直接敲）连皮煮比较香，猪肉、蒜头、米酒、酱油放一起。开火煮，滚后放鸭蛋。一起煮至酒精蒸发。没有酒味即可（酱油随个人口味斟酌）。
或者准备几斤猪后腿，洗干净、切大块，切好淋好水放锅里，放入姜、料酒、老抽、胡椒粉、花椒大料适量、盐巴等！也可以直接买卤肉包。加入水然后放到电饭煲里设置蒸煮键。一个小时后就好了。别太久要不切的时候就碎了。然后捞出，放凉后放入袋子冰箱冷冻。吃的时间提前拿出解冻切片搭配蒜苗、辣椒、蒜苔木耳洋葱什么的就很好吃了。
四川卤肉的做法及配料
卤肉通常可以保存一段时间，其中四川卤肉是比较出名的，那么四川卤肉的做法及配料是什么呢？
先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了。搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干，35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。然后开始做调料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。
其实四川熟食店的五香卤，是不按材料分卤水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大许多，这就是我们川卤卤货时不用焖制，直接煮够火候就起锅的原因，如果是像北方同行那样焖，那卤出来的东西就没法吃了！
孕妇偶尔吃卤肉可以吗
有些孕妇在怀孕期间难免会嘴馋，有些孕妇想要吃卤肉，那么孕妇偶尔吃卤肉可以吗？
可以，不过卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。准妈妈在孕期的饮食对胎宝宝的生长发育起着重要作用，孕期饮食得全面。卤肉浸泡在卤汁中，已属于腌制品，重盐重调味，准妈妈吃多了容易水肿；而且卤蛋中大多含有亚硝酸盐，亚硝酸盐属于强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧能力，容易导致血液性缺氧。
要知道孕妇也可以吃卤菜的，但只要吃得少，就没有问题，不管怎样，适度进食并没有多大影响。另外，怀孕后饮食要多样化，多吃蔬菜水果、瘦肉鸡蛋，少吃刺激辛辣的油炸食品和这类腌制食品。调整好心态，保持一种良好的心情，不要有太大的心理负担。
卤肉吃了有什么坏处
卤肉虽然好吃，但不能吃太多，因为对身体不好，那么卤肉吃多了有什么坏处呢？
要知道卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
而且食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌 食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。 虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质”。
