卤猪蹄的做法及配料 卤猪蹄

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发布时间: 2021-04-01 04:13:36
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卤猪蹄的做法

猪蹄本身比较油腻,所以可以做成卤猪蹄,那么卤猪蹄的做法是什么呢?

将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了。

或者将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水,将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可。

隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚是比较有名的美食,自己在家就可以做了,那么隆江卤猪脚的做法配方是什么呢?

准备食材:盐10g,猪脚500g,姜20g,八角10g,桂皮10g,葱20g,花椒10g,老抽10ml。猪脚切块,葱切片,姜切片。锅中倒入清水,放入猪脚,加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

或者猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜即可开吃。

怀孕吃卤猪蹄好吗

猪蹄在怀孕的时候可以多吃,可是有些人喜欢吃卤猪蹄,那么怀孕吃卤猪蹄好吗?

孕妇如果怀孕期间有焦虑、失眠、神经衰弱等问题,猪蹄是个很不错的食疗方法。猪蹄富含胶原蛋白,其中的甘氨酸有抑制脊髓运动神经元和中间神经元兴奋的功能,能起到一定的镇静作用。所以,孕妇吃点猪蹄,能很好的把自己在孕期间出现的情绪变化调整到正常状态,使自己的心态更自然,心情也更好。

怀孕初期可以吃卤猪蹄,但不能过量食用, 只能是少量的吃,因为卤猪蹄中含有很多的辛辣刺激的成分,对胎儿的健康没有好处,偶然的吃没有什么影响,平时多吃高蛋白,高维生素以及易消化的食物,多吃蔬菜和水果,不能剧烈的活动,保持良好的心态,注意个人卫生。

卤猪蹄前要先焯水吗

很多菜做的时候都是需要焯水的,这样能有效去腥,那么卤猪蹄前要先焯水吗?

需要。卤猪蹄的时候,首先要清除猪蹄上面的猪毛,因为对于这个猪蹄来说,可能上面的猪毛也是没有完全的去除掉的,那么当把猪蹄猪毛完全清除干净之后,要把它给切成块放在水里面浸泡一个小时,其实对于这个浸泡来说,是为了去除这个猪蹄里面的血水,而且至少也是要一个小时才有用的,然后再准备一些八角桂皮香叶豆蔻等等,对于这些香料来说是为了能够让这个猪蹄做出来更加的美味入味。

待猪蹄浸泡好后,就在锅中加入足量的冷水,放入猪蹄,加入少量的白醋、姜片、花椒,用大火煮开,然后继续煮大概5分钟的时间,就将猪蹄捞出来,清洗掉表面的浮沫,沥干水分,然后在猪蹄表面刷上一层黄豆酱备用。

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