被美国评为十大最恶心食品。中国网友:一点味道都没有。近日，CNN举办网友投票活动，评选世界十大最恶心食品。我们的皮蛋一举夺得榜首，成为世界上最恶心的食物，被称为“魔鬼煮鸡蛋”。
饮食文化有差异很正常。毕竟不同的国家有不同的习俗，但我们还是要说，这些吃炸鸡汉堡和重奶糖果的外国人，真的吃不下。在炎热的夏天，一个冷皮蛋不应该太酸。
那么为什么皮蛋会让很多人恶心呢？主要是因为它的味道，很多人认为皮蛋是烂的，闻起来像破的。
那是因为制作皮蛋的过程中，蛋白质分解后会产生硫化氢和氨。氨是屁的主要成分，我们常说屁闻起来像厕所。风味化学根据剂量讲究口感。微量的硫化氢和氨给皮蛋带来独特的味道。
皮蛋又称皮蛋，是以皮蛋表面的松树状晶体命名的。它们是中国古代的传统小吃，已有400多年的历史。
相传明朝时，有人在江苏吴江县开了一家茶馆。因为味道鲜美，经常挤满了人，又因为生意太好，老板经常太忙。有一天，他在招呼客人的时候，误把泡好的茶倒进了骨灰里。恰好店里养了一只爱在灰里下蛋的鸭子，因为灰会盖住鸭蛋，掌柜捡蛋难免会错过。过了几天，店主倒灰时，发现里面有茶渣和几个鸭蛋。他好奇地敲了敲，它又黑又滑，有一股刺鼻的味道。他咬了一口，又嫩又滑，发明了皮蛋。
现在皮蛋已经走进每家每户，成为很多酒店凉菜的首选。将皮蛋切成块，与姜汁混合，或加入白豆腐，相互混合。一道美味的开胃菜吃完了，简单方便，好吃。
很多人吃过皮蛋，见过皮蛋。都说皮蛋黑。其实皮蛋不仅黑，还黄。
这种色差与加工时间密切相关，皮蛋变性过程有四个阶段。清澈，凝固，变色，成熟。制作皮蛋的原理是鸡蛋在碱性溶液中，可以使蛋白质凝胶成为有弹性的固体。
凝胶度随时间变化。一般5天左右，粘稠的蛋清变得和水一样；大约20天后，蛋白质变成凝胶状物质；30天后，蛋白质变成黄色；几天后，蛋白质变成褐色，蛋黄变成深绿色。
市面上的皮蛋基本都是褐色的，凝胶充分。黄色和棕色皮蛋性质上差别不大，只是口味略有不同，因人而异。有些人更喜欢黄色皮蛋。
在这里我们教你如何在家制作皮蛋。
先准备好鸭蛋15个，茶叶30克，开水100克，皮蛋粉100克。
1.鸭蛋洗净放在一边晾干，皮蛋粉倒入盆中，然后烧一壶茶。茶叶煮开后，将茶叶倒入皮蛋粉中，一边搅拌。小心不要把茶倒进去了，搅拌成糊状，放在阴凉的地方放置一个小时。
2.一小时后，将干净的鸭蛋放入盆中，滚动使其覆盖有皮蛋粉，将皮蛋粉均匀地涂在蛋壳上，然后将准备好的皮蛋放入容器中密封。盖子合上后，最好用塑料薄膜密封，以防漏风。
将皮蛋存放在阴凉的地方。30天后就可以烤出好吃的皮蛋了。这么简单的方法，入门自己做！
