潮州菜，东南亚菜，甚至韩国菜，有什么鱼露可以代替鱼露，但是很多家庭没有鱼露，那么做这些地方特色菜没有鱼露怎么办？其实鱼露和酱油有些相似，但是酱油没有鱼露的独特风味，不能真正代替鱼露。只能说在做菜的时候可以作为替代品。当然也可以用其他水产品的调味料达到类似的口感体验。比如虾酱，虾油或者蚝油也是很好的替代品，可以带来水产品独特的风味体验。
而且已经证明鱼露与癌症没有关系，可能导致胃癌、鼻咽癌等。，所以有必要寻找鱼露的替代品，尤其是在一些菜肴中经常添加鱼露的地区，因此有必要减少其用量，用其他健康调味品代替。
鱼露是什么鱼露其实是一种调料，也叫鱼酱油，和酱油很像。而鱼露是用小鱼小虾发酵而成，在我国南方沿海地区和东南亚地区比较常见，尤其是福建菜、潮州菜、东南亚菜，所以我国其他地区对这种调料并不熟悉。
鱼露是用小鱼小虾做成的，也是它美味的来源。经过腌制、发酵、蒸煮，最终生产出这种极其美味的果汁。鱼露是琥珀，和酱油很像。这些调味品，最早出现在中国，被海外华人传播，在东南亚国家流行。21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食品调料。
鱼露的独特风味来源于鱼虾所含的蛋白酶等酶类，在各种微生物的参与下发酵分解生鱼中的蛋白质和脂肪，从而形成这种独特的调味品。但近年来，由于有研究表明鱼露具有致癌性，又被推到了风口浪尖。
鱼露的营养在发酵过程中，鱼露也产生了大量的营养物质。鱼露中含有18种以上的氨基酸，8种氨基酸是我们人体所必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热、抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。
同时，鱼露还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸和人体代谢必需的其他微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。鱼露不仅营养丰富，还含有风味肽和高含氮量，使其风味独特、丰富。烹饪时，可以掩盖畜肉的异味，减少酸味和咸味，帮助食欲不振的人增加食欲。是开胃的好选择。
鱼露的用法鱼露虽然在很多地方比较少见，但是应用广泛。做一些菜的时候可以随便用，在菜里加点海鲜味。当然不是所有人都喜欢。煮汤，鱼贝类，畜肉，蔬菜等菜加一些鱼露也可以，也可以蘸着烧烤。我们来讨论一下鱼露能做出什么好吃的菜。
蛏鱼露炒蔬菜
备料:蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红辣椒、豆豉、大蒜
练习:
1.把买来的蝎子放在盐水里养两天，这样里面的污垢就可以清除了；
2.蝎子首先打开外壳，用刀切断连接外壳处的韧带。蜗牛肉上的黑色东西是蜗牛的消化器官。这部分一定要去掉或者用手挤出来洗蝎子；
3.锅里放入水，加入一些料酒。水烧开后，肉与壳分离；
4.锅里放油，炒蒜，加入空炒；
5.注满后继续放油入锅，倒入大蒜、豆粕、花椒，翻炒，加入蝎子；
6.炒好后，把同心菜放回锅里，炒匀，加入鱼露，加盐调味。
鱼露焖杂菌
制备材料:香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、盐、冰糖、生姜
练习:
1.香菇、秀珍菇、草菇洗净，沥干备用；
2.锅内放油，加热后将姜片翻炒，加入1中的材料翻炒；
3.加入适量的水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖炖至收汁。
鱼露炒苋菜
配料:苋菜、鱼露和油
练习:
1.洗苋菜；
2.将油放入锅中，倒入韭菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.加入适量鱼露，煮好后搅拌均匀。
蒜蓉鱼露炒黄瓜
准备材料:黄瓜、大蒜和鱼露
练习:
1.黄瓜洗净，用刀打碎；
2.锅里倒热油，爆蒜；
3.将掉落的黄瓜用大火翻炒至7-8熟，加入盐，倒入鱼露，用大火翻炒。
鱼露致癌吗鱼露会致癌。鱼露虽然是传统调味品，但很多研究发现它与癌症有密切关系。胃癌和鼻咽癌都是经常吃鱼露的人可能患的癌症。据流行病学调查，食道癌和胃癌在喜欢吃鱼露的地区更为常见。有专家证明，细胞中鱼露含量为62.5 μ l/ml时，可引起染色体畸变。一位香港生物学家曾从鱼露中分离出R亚硝胺。这种致癌物质可能是在腌制和晒干期间或之前产生的。当时鱼虾处于蛋白质衰变阶段。
鱼露经过长时间的发酵和霉变，滋生了许多真菌，如白地霉、串珠镰孢、黄曲霉等，可直接致癌。而且鱼露含盐量在30%左右，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致上皮化生，食管胃变性，导致癌症。
鱼露保质期多久鱼露保质期差不多12个月。我们在市场上买的鱼露，一般都有保质期标签，要确定保质期过了就不要再吃了。鱼露是发酵的，所以保质期一般比较长。此外，在生产过程中添加了盐，所以它仍然可以有更长的保质期。同时也要注意收纳。如果是包装瓶购买的，每次使用都要注意换盖。如果是别人买的或者给的，要放在干燥干净的瓶子里，存放在通风干燥的地方，这样可以存放一年。但是要优先考虑包装上注明的保质期，过了保质期最好不要吃。
