发酵粉有害吗？发酵粉是制作糕点的重要材料，但是现在有很多说法说发酵粉有毒。这是怎么回事？发酵粉真的有害吗？
其实发酵粉是否有害取决于它的成分。一种碱性发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，一般对人体无害，但另一种发酵粉是用明矾和铵明矾制成的。明矾含有铝，会对人体造成一定的伤害，尤其是铝盐，会导致脑细胞萎缩死亡。这些物质对我们有害。
含铝盐的发酵粉在社会上仍然使用得相当多，因为它几乎不需要发酵过程，糕点可以长得很快，节省了更多的时间。所以有些无良商家会用这种发酵粉，喜欢买糕点的人在外面吃，如果经常吃这种发酵粉做的糕点，长期食用会损害身体健康，所以最好少吃。
泡打粉的用法既然泡打粉在做糕点中如此重要，那么它是如何使用的呢？正在学习做糕点的人不妨看看它的用法。
第一步:将所需面粉放入锅中，按面粉的2-3%制备发酵粉。
第二步:在面粉中加入发酵粉，加入适量的水，搅拌均匀。
第三步:用手揉面团，然后静置一会儿。
第四步:面团很快发酵。当你看到上面有很多小孔的时候，你就可以开始做糕点了。可以蒸烤一下。
这里需要注意的是，发酵粉的重量要根据面粉的重量来确定，发酵粉与面粉的比例要保持在1: 99左右。如果发酵粉用多了，会影响面食的口感。而且，发酵粉本身是分类的。根据膨胀效果的长短分为快、慢、双反应发酵粉。如果选择慢发酵粉，只有加热才能膨胀。如果速度快，只需要融化成水就开始膨胀，双效性质就是两个反应都会发生。烹饪食物时最好选择双效发酵粉，做油炸食物时选择快速烘焙。
泡打粉的作用发酵粉的主要作用是使面食快速发酵，变得蓬松。事实上，发酵粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质和玉米淀粉合成。小苏打过去广泛用于制作糕点。溶于水时，能反应产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小孔，从而使食物蓬松。发酵粉之所以要在小苏打的基础上添加酸粉和玉米粉，是为了中和小苏打的碱度，保持发酵粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团的发泡过程更明显更快。
发酵粉常用于制作中餐的馒头和小笼包或西式糕点的面包和蛋糕。在制作这些糕点的过程中，面团可以快速发酵，最终可以制作出我们看到的膨胀柔软的食物。可以说发酵粉的作用是不可或缺的，在制作糕点中占有重要地位。
哪里能买到泡打粉发酵粉在大型超市有卖，也可以在菜市场的一些小卖部买到。因为是常见的食品添加剂，所以还是很容易买到的。还有一个好办法就是网上买，这样你就有更多的选择，一些大型购物网站也可以买到。
那么如何才能买到更好的发酵粉呢？以网购为例，首先要看几大品牌的发酵粉。我们上网一看，发现发酵粉基本都是天使承包的。50克天使钻双效发酵粉的价格在3~5元左右，而50克天使钻无铝明矾双效发酵粉的价格只有一两块钱。这种发酵粉在做蛋糕时最常用。除了天使，还有一些进口的发酵粉可以选择，美国拉姆雷德。非常适合做面包、酥饼等糕点。大家都可以在网上买到这些发酵粉产品，这要看你自己的购物习惯。自己买合适的发酵粉最重要。
泡打粉可以用什么代替虽然做糕点要用发酵粉，但不是不可替代的。如果家里没有发酵粉，还能用什么代替？
1.发酵粉
酵母粉其实是推荐的发酵添加剂，口感比发酵粉好。不足的话，酵母粉会慢慢发酵，环境的温度和湿度都会影响。酵母粉和发酵粉是两种不同的物质。与发酵粉不同，酵母粉来源于小苏打。它含有大量的微生物，繁殖后能分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放出二氧化碳气体，其效果几乎和发酵粉一样。做糕点时，可以选择用酵母粉代替发酵粉。
2、小苏打
小苏打可以代替发酵粉作为最后的手段。事实上，小苏打在早期经常被用作面食的原料。我们小的时候馒头可能是小苏打做的，但是你一定要记住，这个馒头里浓浓的碱性味道真的不是很好吃。而且用它做出来的面团不是很蓬松，也没有现在的馒头那么肥，不建议用。
泡打粉做面包宝宝可以吃吗发酵粉中的一些物质可能对身体有害，所以很多宝妈都在想，用发酵粉做的面包能给宝宝吃得开心吗？
这时，宝妈们一定要看看。重点是面包用什么发酵粉。如果是含铝的发酵粉，一定不能给宝宝吃，因为铝会引起骨质疏松，影响宝宝骨骼发育。也会损伤大脑，影响智商。当然，这些只有铝超标才会发生。但是为了防止，铝泡打粉做的面包不要给宝宝吃。它对婴儿的伤害比
那么，发酵粉做的面包不能吃吗？当然不是。可以选择用无铝发酵粉做面包。这样的发酵粉是安全的，符合国家对食品的要求，宝宝可以吃。
但是宝宝6个月前肠胃发育不完善，应该继续吃纯母乳；宝宝6个月了才能添加辅食，所以即使吃发酵粉做的面包，也要等到宝宝6个月了，看宝宝的肠胃消化能力。
