月饼粉一般是低筋面粉，也叫蛋糕粉。其含水量为13.8%，粗蛋白低于8.5%。通常用来做糕点、糕点，中筋、高筋面粉蛋白质含量较高，一般用来做馒头、小笼包、饺子。
月饼面粉是什么面粉1.低筋面粉
月饼粉一般是低筋面粉，也叫蛋糕粉，体质松散，水分13.8%，粗蛋白8.5%以下。它通常用于制作糕点和糕点。低筋面粉做的月饼比较软，容易成型，也比较好看。
2.面粉的区别
中筋面粉一般指蛋白质含量在11%左右的普通面粉，而高筋面粉蛋白质含量较高，体质半松散。两种面粉都适合做馒头、包子、饺子等。如果做月饼，成品会比较硬，有裂纹，口感差。
3.其他面粉
除了做普通月饼，还可以做冰皮月饼等其他月饼。冰皮月饼需要使用特制的冰皮面粉，由糯米粉、糯米粉、粉粉组成。冰皮月饼比较粘，需要冷藏保存。它们软糯可口，营养丰富。
