如果想鸡腿香脆，可以洗净沥干，边蘸酱腌制边加点水，让鸡腿嫩滑多汁。腌制好的鸡腿需要放入蒸笼中蒸熟，然后盖上面包屑和面粉，最后放入油锅中煎两次，第一次煮熟，第二次煎至鸡腿表面呈金黄色。
1、提前腌制为了让炒好的鸡腿香脆，需要提前腌制一次鸡腿，将鸡腿洗净沥干水分，然后在用酱卤制的同时加入少许水，使鸡腿更加嫩滑多汁。
2、提前蒸熟腌制的鸡腿可以在有开水的蒸锅里蒸一段时间。鸡腿蒸熟后，将面包屑和一些面粉混合均匀，然后在鸡腿上覆盖面包屑和面粉。
3、复炸一遍加工好的鸡腿需要在油锅里煎两次，第一次煎到快熟，然后取出鸡腿冷却，再在油锅里煎到金黄色，这样鸡腿的味道就会又香又脆。
