为保持金针菇新鲜不变质，可冷藏、实包装空或盐水浸泡。金针菇长期存放容易变色。金针菇可以冷藏保存。金针菇不能沾水。可以用保鲜膜包起来放冰箱里。金针菇也可以用real 空包装，也可以将金针菇的根部去掉，用盐水浸泡保存。
金针菇保存新鲜不烂的方法1.冷藏
如果想让金针菇新鲜不腐烂，可以采用冷藏的方法，因为金针菇容易变色、滋生细菌，导致腐败变质。因此，取之不尽的金针菇不用沾水就可以用保鲜膜包起来，然后存放在冰箱里，防止金针菇变色腐烂。
2.true 空保存
为使金针菇保鲜不变质，可采用真空包装保鲜的方法。真实空的环境可以避免细菌滋生，降低金针菇的新鲜度。未包装的金针菇可以用正品空包装反复覆盖，在正品空袋口用细针扎几个小孔，保持空空气流通。
3.浸泡在盐水中
如果想让金针菇新鲜不变质，可以用盐水浸泡，就是把刚买的新鲜金针菇去根，然后用盐水浸泡。大约十分钟后，倒出盐水，将金针菇烘干，然后放入冰箱冷藏。浸泡在盐水中的金针菇可以保鲜长达一周。
