为了让辣椒脆而不软，可以选择完好的辣椒进行冲泡。酿造前，你需要清洗辣椒，在它们的皮肤上开一个小口。然后，将加工好的辣椒与饮用水、香料、白酒盐等调料混合，放入泡菜坛子中，等待一个月再食用。
泡辣椒如何才脆且不会软掉1.选择辣椒
要使辣椒变脆而不软，就要注意辣椒的选择。挑选辣椒时可以观察其表面，选择表面光滑无损伤的辣椒进行冲泡，也可以观察其体型，选择体型对称无斑点的辣椒进行冲泡。
2.处理辣椒
辣椒选好后，可以用淡盐水清洗，清水冲洗。辣椒上的水晾干后，可以用刀在辣椒上切一小口，然后与盐和香料充分搅拌，混合均匀。
3.密封和酿造
辣椒加工后，可与饮用水、白酒、生姜、辣椒等香料一起放入泡菜坛子中，密封保存。泡制前也要对泡菜坛子进行消毒，最好用开水消毒，避免坛子里的细菌和泡椒的污染。
4.预防
在加工辣椒的过程中，要注意不要把辣椒的蒂全部去掉，要留一小段，让辣椒通过蒂吸收盐分，从而腌制成味。此外，在冲泡过程中，需要及时向泡菜坛子的密封口补水，以免水分蒸发，影响密封效果。同时，添加的水应该是饮用水，而不是自来水。
