香菇不能吃是因为储存环境中的空气体太潮湿，香菇在潮湿的空气体下长时间变质，所以香菇表明变质了，含有霉菌，开始腐烂产生异味，吃了会对身体造成伤害。
香菇变色发黑还可以吃吗香菇变色发黑后不能食用。坏了就是从里到外。如果可以看到香菇表面发黑，说明香菇内部已经产生了大量霉菌，一段时间后会腐烂，所以不能使用，否则会影响身体健康。
香菇营养丰富，具有降血糖、降血脂、降胆固醇等功能。，还能提高人体免疫力。但是如果吃了黑香菇，腹痛，腹泻等。一般会出现，甚至会出现严重的中毒症状。不建议吃黑香菇。
香菇的保鲜，需要将鲜香菇的根部去掉，然后放入盛有盐水的水盆中，浸泡一刻钟左右，捞出沥干水分，再将香菇装入塑料袋中，常温下可保鲜3天左右，密封在冰箱中可保鲜10天左右。
