面团的温度一般在27℃-35℃之间，因为这是酵母的最佳存活温度，酵母在这个温度下可以充分发酵。如果是夏天做面团，可以用冷水拌一下，然后直接放在外面发酵。冬天发酵时间会比较慢，可以加入温水进行面团发酵。
发面的温度一般在27～35℃合适面团的温度一般在27℃-35℃之间，因为这个时候酵母是最活跃的时候，这个温度的面团只需要1 ~ 2小时就可以发酵。但最好不要超过40℃，否则会杀死酵母。
夏天做面条时，夏天室外温度一般可以达到30℃左右，面团可以直接用保鲜膜包裹，然后放入容器中发酵。如果冬天温度低，可以用烤箱烤面团，一般30分钟左右。
面团的温度可以灵活控制。如果环境温度过高，可以用冷水对着面粉和面条；如果环境温度过低，可以用温水做面团，但注意温水的温度不能超过40℃，否则会直接杀死面团中的酵母。
