毛豆腐的制作方法图解 毛豆腐的制作方法？臭豆腐的制作方法

毛豆腐和臭豆腐有什么区别？毛豆腐的特别之处在于它的表面长出了一层白色的茸毛。请不要害怕毛茸茸的白色皮毛。虽然看起来不漂亮，但是用毛豆腐做菜的味道就像杠杆！毛豆腐和臭豆腐一样，都是发酵豆腐的成品，那么两者有什么区别呢？详细介绍请听妈妈的百科全书。

毛豆腐是黄山市著名的传统菜肴。它是人工发酵产生的，使豆腐表面长出一层白色的茸毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵后转化为多种氨基酸，煮后口感非常新鲜。臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、研磨、过滤、卤制、预发酵、腌制、灌汤、后发酵等加工而成。我们可以从以下几个地方看两者的区别:

外观:毛豆腐的外皮上有一层白色的茸毛，豆腐上的毛清晰可见。臭豆腐的颜色是藏青色，没有白发。

工艺:毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的臭卤发酵。

味道:毛豆腐的味道和普通豆腐差不多，没有特别的异味。臭豆腐闻起来很难闻，但在你嘴里味道很好。

吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮饭。臭豆腐就是有点潮，一般都是烤着吃或者炒着吃。

毛豆腐，也就是长毛后的豆腐，当然要经过很多化学反应步骤。毛豆腐通过人工发酵，使豆腐表面长出一层白色的茸毛，从而完成豆类植物蛋白转化为各种氨基酸的过程。别看它毛茸茸的白毛，看起来很可怕，但是用它做出来的菜，清新醇厚，沁人心脾，清香扑鼻。那么毛豆腐是怎么做的呢？别担心，妈妈。com百科将立即为您提供制作毛豆腐的方法，以及更多的营养和健康知识，所有这些都在妈妈。com百科！

1.打浆:选取优质大豆，用水洗净，去杂，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨胀，在中间无硬度的机器上研磨；将浸泡后的大豆和水按照两部分水和一部分大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；豆浆和豆渣分开排放；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75℃；

2.放置浆料:取常规豆腐生产过程中凝固时排出的浆料，自然放置3天备用；按照豆浆7份、喷浆水0.8-1.5份的重量比，将备用的喷浆水注入浆桶，搅拌均匀，固化12-16分钟；

3.成型、定型、切割:将固化后的浆料注入放置滤布的模箱中，加压成型后出模；切成小块；收集滴下的泥浆水，以备下次使用；

4.乳化:将切好的豆腐块放在竹条上，中间留有空隙，环境温度设定在15℃-25℃；3-5天后，豆腐表面长出均匀细小的绒毛，即乳化成熟。

臭豆腐是一种具有地方特色的小吃，古老而传统。虽然它的名字庸俗，外表丑陋，但它能赢得人们的心。经典口号“闻臭吃香”耳熟能详，广为流传。口味重的人对臭豆腐情有独钟！但是很多人因为怕外面买的臭豆腐不卫生，只能一劳永逸的忍着。其实臭豆腐不难。如果你想解决你的渴望，在家做DIY。制作美味臭豆腐的方法将立即呈现。

原材料和配方:

大豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，盐水15克，原盐100克，熟石膏300克

制造过程:

1.制作豆腐将大豆浸泡在水中制作豆腐。将豆腐舀进木箱，盖上木板，压在沉重的石头上，压去水分，制成豆腐。

2.油炸臭豆腐将皂矾放入桶中，春秋季约3~5小时，夏季约6小时，冬季2天。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分。然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐中炸5分钟左右。当它变成棕色时，把它拿出来，放进盘子里。用筷子在豆腐上钻孔。辣椒，

3.卤水的制备方法是以2.5公斤的发酵大豆为基础，必须用15公斤清水煮沸，过滤，用1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵得到卤水。

毛豆腐是安徽省的名菜。配以辣椒酱，鲜醇可口，清香开胃。是惠州的特色风味菜。此外，经过简单的烘烤或油炸，熟食也是一种罕见的美味。那么如何做出最好吃的毛豆腐呢？以下是一些常见的毛豆腐做法。相信一定有适合你口味的！

南乳角炒豆腐

配料:一盒豆腐

辅料:两勺腐乳，两勺蒜蓉酱，一点点油耗，一勺白糖

练习:

1.将底油放入煎锅，轻轻沥干豆腐，煎至两面金黄，微焦。动作要轻，毛豆腐容易铺开，质地很软；

2.腐乳，蒜蓉辣酱，耗油，拌匀。加白糖做果汁。出国前，倒入调味汁，浓缩。装盘子。

香发炒豆腐

配料:18块生豆腐

辅料:一点洋葱、一点胡椒、5瓣大蒜、一点姜末、一点盐、一汤匙酱油和一点干辣椒

练习:

1.准备毛豆腐，将洋葱切成段，将大蒜和生姜切碎，将干辣椒切成段

2、热锅，将豆腐放入油中煎至两面金黄

3.倒入所有材料，用油炸毛豆腐剩下的油翻炒，加入盐，加入少量水，煮沸，加入一汤匙酱油。葱花段。把煮好的汁倒在炒好的毛豆腐上。

臭豆腐味道怪怪的，闻起来很臭，吃起来很香，还能刺激食欲。所以臭豆腐虽然臭，但是远近闻名！路边摊经常有油炸臭豆腐，远远就能闻到它特有的美味。但油炸臭豆腐在可乐外酥脆嫩滑，鲜香辣味的油炸臭豆腐魅力不能低档次。当然，吃臭豆腐的方式不仅限于此。想知道臭豆腐怎么做最好吃，就要认真看。

麻辣臭豆腐

配料:臭豆腐4片，青蒜1片，蒜蓉1汤匙，酒1汤匙，麻辣豆瓣3汤匙，糖半汤匙，酱油半汤匙，清水1杯

练习:

1.臭豆腐洗净，放入碗中炸至酥脆，用黄石捞出。

2.蒜末用2汤匙油翻炒，加入所有调料煮沸，加入臭豆腐和葱花调味。

3.用小火炖至汤稍干，放入锅中即可食用。

毛豆炒臭豆腐

做法:臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。剥毛豆，脱毛豆。将油锅加热，把锅里的臭豆腐炒至金黄色，捞起。锅里留少量油，加热至80%的热度，将毛豆炒熟，然后将臭豆腐倒入少许水，加入盐和味精，汤沥干后盛盘。

剁椒鳝蒸臭豆腐

配料:鳝鱼20克，臭豆腐8个，油适量，盐适量，葱花适量，大蒜5瓣，姜片适量，胡椒粉2勺

制造步骤:

1.将鳝鱼切成等份，臭豆腐切成两半备用；

2.臭豆腐用少许盐和植物精华腌制10分钟；

3.将臭豆腐在大火上煮15-20分钟；

4.将姜蒜片从油锅中翻炒，然后倒入黄陂段翻炒至黄陂皮金黄，加入少许黄酒和盐翻炒片刻；

5.将炒好的黄陂段放在臭豆腐表面，然后加入两勺剁椒，继续蒸10分钟；

6.取出锅，撒上葱花。

毛豆腐是徽州地区汉族的传统名菜。它的特点是毛豆腐的皮上长满了毛茸茸的白毛。虽然看起来一点胃口都没有，但是用它做出来的菜绝对很棒。特别是油炸毛豆腐，浇上辣椒酱，味道一流，真的让不辣不开心的人很难控制自己对它的疯狂热爱。但不是每个人都能任性地吃够毛豆腐。如果你想知道谁不吃毛豆腐，那就要仔细看。

痛风患者:痛风患者也不能吃豆腐，因为痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，高尿酸血症也是一个重要特征。也就是说，痛风患者禁止食用含有高蛋白、高脂肪的食物。

胃不好的人:容易腹泻、腹胀、脾虚的人不是不能多吃豆腐。

消化性溃疡患者:消化性溃疡患者在日常生活中也应尽量少吃豆制品，尤其是消化性溃疡严重者，应避免食用豆制品。这是因为豆制品中含有大量的嘌呤，在醋鸡中有分泌胃液的作用。如果胃液大量分泌，会刺激胃粘膜，导致溃疡加重。

吃四环素类药物的人:如果你正在吃四环素类药物，就不要吃豆腐，因为豆腐做的食物含钙多，卤水做的石膏含镁多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。