大豆的营养价值大豆富含植物蛋白、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制剂和植物胆固醇。每500克大豆富含蛋白质，相当于1000克瘦肉、1500克鸡蛋或6000毫升牛奶中所含的蛋白质量。同时，它还含有多种必需氨基酸，对人体细胞的营养起着非常重要的作用。因此，经常食用大豆不仅可以提高人体免疫功能，还可以保护人体心脑血管疾病。可以预防血管硬化，间接保护人体心脏等器官。
大豆是蛋白质含量最丰富的蔬菜食品。其蛋白质质量与鸡蛋和牛奶相似，但蛋白质含量远高于肉类和鸡蛋，约为牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，科学家称大豆为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”的美称。大豆脂肪含量高达18%，以不饱和脂肪酸为主，品质好，熔点低，易于消化吸收。它还富含人体健康不可缺少的必需脂肪酸和亚麻酸。大豆的营养优势决定了它的药用价值。
根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为预防和治疗冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品，也是大豆中所含软磷脂脑细胞成分的重要组成部分。经常吃大豆对增加和提高大脑技能有重要作用。
黄豆的功效与作用大豆又称黄豆，被誉为“豆中之王”、“绿色奶牛”。大豆中脂肪含量居豆类之首，出油率高达20%，蛋白质含量高达40%，相当于瘦肉的2倍多，鸡蛋的3倍多，富含多种维生素和矿物质。干大豆含有约40%的优质蛋白质，在其他食物中排名第一。大豆含有一种叫做亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液中的胆固醇，因此是预防高血压、冠心病和动脉硬化的好食物。此外，大豆还富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆对营养物质的吸收。因此，在食用大豆和大豆食品时，烹饪时间应比普通食品长，并应在高温下破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。
根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，可以降低人体内的胆固醇，减少动脉硬化，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中含有的软磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和提高大脑技能有重要作用。
祖国医学认为，吃大豆能使人长皮、改善肤色、填精、增力、补虚、开胃。它是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血的作用。健脾养心，益大肠，润燥除水。
黄豆芽的营养价值顾名思义，豆芽来自大豆，是一种营养丰富的蔬菜。豆芽的味道清淡酥脆。如果没胃口，也可以做凉拌豆芽。那么豆芽有什么营养价值呢？如果你喜欢吃豆芽，你应该赶快跟着边肖去了解一下！
1.富含维生素C..豆芽不仅好吃，还富含维生素C，对坏血病有很好的效果。
2.豆芽中的核黄素对治疗口腔溃疡有很好的效果。如果口腔溃疡是上火引起的，尽量多吃豆芽。
3.豆芽还能去除血管壁的胆固醇和脂肪堆积，有效预防心血管疾病。
4.豆芽富含膳食纤维，能疏通肠胃，防止便秘。所以，豆芽也是便秘患者的健康蔬菜。经常食用可以预防和降低消化道癌症的风险，如食道癌、胃癌、直肠癌等。
5.豆芽营养丰富，但豆芽的热量比例很低。同时，豆芽富含水分和纤维素。因此，豆芽已经成为许多母亲产后减肥的食物之一。经常吃豆芽可以帮助他们减肥。
黄豆芽怎么做好吃豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物。在这个过程中，大豆的蛋白质结构变得松散，蛋白质的消化率和生物效价增加，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量和水溶性纤维素的量增加，大豆“转化”成豆芽，是高营养蔬菜。相信大家更关心的是豆芽的营养价值，其次才是如何让豆芽好吃。
我相信答案是“豆腐，豆芽，肉丝汤”。豆芽汤又甜又清淡。夏天运动完喝一碗提神。
豆腐豆芽肉丝汤
配料:豆芽、豆腐、瘦肉、盐、洋葱、油。
制造方法:
1.豆芽洗净，豆腐切成小块。
2.瘦肉洗净，切丝，放入盛满酱油和油的碗里搅拌。
3.将油锅加热，加入黄豆芽，稍微炒一下味的时候加入适量的水，然后加入豆腐，改小火。
4.加入瘦肉丝，煮2分钟左右。出锅前调味。撒上葱花。
功效:淡雅、祛风清热、健脾解毒，是一种简单实惠的维护皮肤健康的汤。
豆芽炒辣椒
配料:洋葱、豆芽、生姜、大蒜、胡椒。
制造方法:
1.葱、姜、蒜、胡椒洗净，切成小块。
2.豆芽洗净。
3.加热锅，加入油。加入葱、姜、蒜、胡椒粉调香。
4.倒入黄豆芽，稍微翻炒一下，加水。
5.将辣椒丝加入锅中。
6.辣椒、豆芽翻炒，几分钟后撒上调料。
青黄豆的功效与作用青豆营养丰富，无论是医用还是食疗都很少见。它的功效和作用是什么？我们来看看。
功效:
青豆甘平，入脾通肠；具有健脾、增中、润燥、除水的作用；主要用于治疗营养不良、腹泻、腹胀、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
角色:
1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。
2.青豆具有养肝养胃、滋补强壮、助长筋骨、悦面乌发明目、延年益寿的作用。它是更年期妇女、糖尿病患者和心血管疾病患者的理想食品，也适合脑力劳动者和减肥者。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化和碘缺乏症的人应禁食。
绿色大豆的功效和作用是其被广泛应用的原因。青豆适合人群广泛，各种疾病患者也适合食用，因此广受大众喜爱，经常出现在家庭餐桌上。现在担心做什么饭的妈妈们又多了一个选择，让你放心。
醋泡黄豆的作用为什么醋泡大豆这么受人们欢迎？两个重要原因一是它有养颜美容的功效，二是它有减肥的功效。那么除了这两个功能，醋泡大豆还有哪些功能呢？这里全面了解一下醋泡大豆的作用。
1.醋泡大豆有煎蛋黑色素的作用。在大豆中加入含有其他水果成分的醋，可以有效活化皮肤，淡化黑色素。醋中的氨基酸和大豆可以促进蛋白质合成，提高皮肤再生能力，维生素C具有美白护肤的功效。每天可以吃几颗醋泡大豆，可以有效活化皮肤，淡化黑色素，大豆醋也可以用来做配菜。
2.醋泡大豆有美容、杀菌、抗癌的作用。醋的保健功能越来越受到人们的重视。现代研究发现，醋泡大豆中的醋富含人体所需的营养物质。经常喝醋泡大豆可以软化血管，降低血脂和血压，预防动脉硬化，治疗糖尿病。此外，醋泡大豆还具有美容、杀菌、抗癌的作用。
3.将大豆浸泡在醋里，让你保持美丽。醋泡大豆经国家权威部门验证认可，具有显著的减脂保健作用。除此之外，还具有开胃消食、疏肝利胆、补虚明目、补肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。因此，人们可以保持健康的身体，保持美丽。
4.醋泡大豆可以明目，让头发看起来黑黑的。现代研究证明，大豆具有降血脂、明目、乌发、护肤的功效。同时能调理中下气，清热祛风，还能有效缓解腰酸尿频、阴道分泌物异常、小腹发冷等症状。
5.醋泡大豆可以减肥。肥胖对人危害很大。比如腹腔内大量脂肪沉积，抬高膈肌，阻碍呼吸活动；肺部脂肪组织的增多会影响肺泡的通气效果；肥胖者体表体积增大，对血液供应的需求也随之增加，增加了心脏的承担；由于体重增加，足弓消失，容易变成扁平足。走路虽然不多，但是容易产生腰酸腿痛脚底跟痛等等。而这些肥腻的源头就是“空”，只有有效的解决。吃醋和浸泡大豆有助于消除多余的脂肪，恢复健康的身体。
