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牛黄是脊索动物中哺乳动物牛胆囊的结石。胆囊叫“胆黄”或“蛋黄”，胆管叫“管黄”，肝管叫“肝黄”。
大多数完整的贝佐尔是椭圆形的，浅金黄色到黄褐色，精致而有光泽。它芳香苦甜，清凉爽口，嚼起来易碎，不粘牙。主要产于西北、东北、河南、河北、江苏等地。天然牛黄非常珍贵，国际价格比黄金高，大部分是人工牛黄。
牛黄甜爽，含镁、铁、铜、锌等元素。它具有清热解毒、化痰止咳的作用，还具有抗炎、抗病原微生物、抗氧化和抑制肿瘤生长的作用。
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