豆子发芽后还能吃，这是普遍现象。买回家的豆子，如果不及时食用，加上环境因素的影响，会发芽。
豆子发芽了还能吃吗
豆子发芽的时候绝对可以吃。你知道豆芽和绿豆芽。豆芽是由大豆制成的，大豆发芽过程中营养成分会发生变化。发现豆芽不仅保留了大豆的营养特性，还产生了许多新的营养成分。发芽3-4天后，蛋白质和脂肪含量基本不变，但大豆中不易吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。
吃豆芽有什么好处
1.豆芽有清热明目的功效。只要经常吃豆芽，就可以排除内热，缓解肝火旺盛，减少疾病的发生，如高血压、心脑血管疾病等。另外，吃豆芽可以预防缺铁性贫血，为身体补充足够的血液。
2.豆芽含有大量膳食纤维，适合便秘人士食用。膳食纤维不易被人体消化吸收，可促进胃肠蠕动，从而加快排便速度，减少体内毒素的积累。
