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蒸出来的冷皮太烂太黏有三个原因。第一，蒸出来的冷皮温度太小，温度不够，导致生的冷皮变得很粘；二是冷皮蒸的时间过长，导致冷皮腐烂；第三，用来做凉面的面糊太薄，不搅拌均匀的面糊直接蒸的话容易让凉面碎粘盘。
冷面粘盘不易揭开的原因
1.直接放凉皮的盘子，不用刷油。
2.刷油时使用的油质量不好，不能起到润滑作用。
3.面糊太薄，放在盘子里会导致面糊漂浮，相当于没有刷油。
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