苹果的香味，蛋糕的甜味，鱼的美味，对很多人来说都是无法抗拒的。香味和味道是食物的灵魂，美味的食物能赢得人们的青睐。每种食物都有自己的特殊味道。根据“香”的说法，食物的原貌可以单凭味道勾勒出来。那么，这些美食的味道是从哪里来的呢？
食品加工过程中产生的香味，如面包的烘焙味道，都是在烘焙过程中产生的。
加香味。如果是冷冻或蜜饯，没有香味，通过添加香精赋予其特殊的香味。
食物精华就像一个嗅觉巫师，用高超的技巧挑战我们的感官世界，一次又一次给我们的味蕾带来惊喜。芒果味的饮料，香蕉味的蛋卷，食品技术的发展，不仅造就了多样化的食品风格，也给了我们越来越多的口味选择。这种神奇的食物精华是什么？
食品香精是指具有一定香气和香味的化合物的混合物。根据国际食品香精香料行业组织的定义，在食品香精香料中，除了我们贡献的香气和香味之外，还有其他对香气和香味没有贡献的物质。如溶剂、防腐剂、载体等。
洗漱用品的香味只需要满足嗅觉的快感，而食物的香味是一种更复杂的感觉，需要协调嗅觉和味觉。一般认为八个香味分子可以刺激一个感觉神经元，40个香味分子可以提供一种可识别的感觉。
不同于日化香精中空的想象和创造，食品香精的研发就像是在锁链中舞蹈，不能大胆和惊喜，自然的味道更能让人接受。无限接近自然是调香师的最高境界。
我们在翻看一些食品包装后的配方表时，经常会看到“天然精华”这个词。困惑的消费者往往认为自然和健康可以完全划等号。在回答这个问题之前，我们先来看看什么是自然本质。
香精能否称为天然香精，首先要判断香水的来源。所有的食物都是由化学成分组成的，包括一些用来形成味道和香气的挥发性物质。正是这种易挥发物质的存在，让我们这些善于发现美食的专家，把它们锁在了第一位。也就是说，只要用化学合成的方法模拟挥发性物质的化学分子，就可以产生与天然食品相当的气味。
草莓成熟的时候，市场里弥漫着淡淡的草莓甜味。但是我们在其他食物中吃到的草莓风味并不是天然草莓本身的努力，丰富的风味也得益于草莓精华的帮助。事实上，这种纯草莓风味可以在没有天然草莓参与的情况下，通过一些与草莓无关的化学试剂来实现。
如果你真的想生产出和天然草莓一样的味道，你需要两三百种不同的成分，这些成分可能在食物中找不到，但需要通过生化方法从植物或食物中提取出来，而不是在实验室里人工制造出来。
夏天的烧烤，冬天的骨头汤锅，不管是炒的还是炸的，都可以让肉食爱好者使用。但是生肉本身的味道不好，带着血腥味。经过18堂烹饪课，它发生了质的变化。酶解和美拉德反应是获得肉类风味的常用方法。
比如我们用猪肉，牛肉，羊肉，都是肉制品。我们在它里面加入酶来分解它的蛋白质，也就是水解它的肽键，分解成多肽等酶解产物，这样就可以得到它的香气物质。本来我们的肉制品是没有味道的，通过酶解可以得到一种有肉味的香气。
当甘氨酸或蛋白质与葡萄糖的混合物一起加热时，会形成棕色类黑素，也称为美拉德反应。红烧肉和北京烤鸭的美味制备也是这种化学反应的结果。简单地说，蛋白质和糖类经过热处理，产生芳香和诱人的颜色。肉味的获得也通过这些方法捕获肉中的香气物质。
小火慢炖的骨头汤和加骨头汤糊搅拌后能形成的骨头汤有区别吗？我们可以看到煮骨头汤颜色较浅，有肉的香味。加了骨汤糊的汤颜色像牛奶一样乳白色，口感更浓郁，肉味也掩盖了大部分。有些商家宣传大骨头汤并不少见，但掺骨头汤糊的却是新闻。那么骨头汤糊会影响人体健康吗？
