我们经常在各种食谱中看到生粉、淀粉和面粉。这三种面粉形状相似，总是容易混淆这三种面粉。那么这三种粉有什么区别呢？边肖会从外观、构成、功能三个方面给你一个对比分析。
从外观上看:
面粉的颜色是白色的，但是和淀粉相比，稍微有点黄。用手指搓面粉会觉得很顺滑。
淀粉很白，用手一搓就会有涩涩的感觉。
生粉和淀粉在外观、颜色、手感上没有区别。
就成分而言:
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接研磨的粉末。它主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维组成。性味甘凉，具有滋补心肾、健脾润肠、清热止渴的功效。
淀粉是葡萄糖的一种高聚物，由玉米、红薯或葛根等加工而成。淀粉含有80%的碳水化合物和大约20%的水。
生粉就是淀粉，是所有淀粉的总称。mainland China多用土豆粉，香港多用玉米粉，台湾多用太白粉。
从功能上看:
面粉根据其蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。主要用于制作馒头、面食或油炸食品。
淀粉不溶于水，在热水中遇水膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。烹饪时挂在食物表面，可以保护食物的营养和口感，主要用于煲汤和增稠。
玉米淀粉:玉米淀粉常见，用途广泛。炸后口感酥脆，常用于炸糊、做脆皮菜。
木薯淀粉:又称荸荠粉，生粉一般由木薯淀粉和玉米淀粉单独或组合加工而成。
嫩肉粉:加入肉中，使味道嫩而不韧，美味可口。但是嫩肉粉并不适合所有的肉制品。添加到肌肉老化坚韧、纤维较粗、含水量较低的肉中，可以使肉变得柔软多汁；但如果用在含水量高、肉质嫩的鱼虾中，则会适得其反。
红薯淀粉:属于品质差的分类，颗粒粗，粉质顺滑，糊化后粘稠，可用于油炸酥肉。
豌豆淀粉:一般我们吃的果冻和果冻都是用豌豆淀粉做的。
面粉、淀粉、生粉的区别可以用来做菜，不要傻了，糊涂了。你知道面粉、淀粉和生粉的区别吗？快速收集和学习。
