想知道怎么炖出来的鱼嫩又好吃，不愁坏？请记住这些提示:
1.烧大鱼不要怕没味道。提前腌制一下。炖的时候，不时用勺子把汤倒在鱼身上，慢慢炖很久，味道才能更好的渗透到鱼里面。
2.洋葱、生姜、花雕、香醋可以去除腥味。花雕和香醋要沿着锅的侧面快速煮熟，让鱼完全吸收香气。
3.做菜的时候不要翻身，这样鱼就不容易碎了。千卷豆腐千卷鱼，鱼不怕炖，越炖越香。
豆腐炖鱼
比目鱼，豆腐200克，葱1根，蒜姜5克，香醋酱油1茶匙，酱油1汤匙，油和水适量。
1.比目鱼和豆腐分别洗净切好。生姜切片，葱和鲜花洗净，切碎大蒜。
2.锅里热油，姜片和蒜末翻炒。
3.将酱油和适量水倒入锅中煮沸，加入比目鱼和豆腐块。
4.加入香醋和酱油，小火煨，收集汁液，撒上葱花。
猪肉炖鱼
配料:鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、洋葱、姜、胡椒和水料酒
1.用开水烫鱼，加冷水冷却，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上切一条斜边。
锅里放油，肉片、葱、姜用勺子翻炒，放入汤汁，加入胡椒粉水、料酒、精盐、味精，然后放入鱼，文火煮15-20分钟左右，取出葱、姜，不加醋。
德莫利炖鱼:
配料:草鱼、鲱鱼或鲤鱼、一片卤水豆腐、一片粉丝、大白菜、几片五花肉、几粒榛子或蘑菇、一两个土豆
材料:两个青椒，一个大葱，一个生姜，半个大蒜，盐，料酒，糖，酱油，胡椒，八角和肉桂
制造方法:
1.油多。鱼洗净，换刀，清水洗净，用油或大火煎三四分钟。
2.调汤。根据自己的口味掌握盐的量；洋葱切段，不要剁，可以增加整个菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。将所有原料放入烹饪盆中，搅拌均匀。这时，榛子应该洗净，浸泡在水中。把土豆切成小块。
3.炖鱼。鱼上油后，倒出多余的油，将准备好的汤倒在鱼上，加入五花肉；加入开水，水量不低于大勺边，大火炖；烧开水三五分钟，小火炖20分钟。注意水不能太少。第一，炖久了。第二，粉丝是后期需要的。粉丝是生的。
4.喂食。将鱼放入锅中炖25分钟左右后，加入粉丝、土豆和榛子。粉丝不要粘在锅底，以免粘锅。10分钟后，加入豆腐和卷心菜，切成大块。整个白菜都可以放进去。关火，五六分钟后取出。一定要用稍微大一点的锅盛，这样才能好吃。
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