儿子总是问:“妈妈，你做的菜怎么这么好吃？”我说因为妈妈是爱情做的，有妈妈的汗水和对你的爱，所以这个时候我觉得很幸福，这种幸福在吃饺子的时候特别明显。我认为饺子是最好的表达爱的食物。和其他食物不同的是，每一个饺子上都印有饺子机的指印，让我觉得可以更直接更明显的表达爱意。所以，只要有时间，我都会给家人包饺子。
除了以上原因，我爱吃饺子是因为饺子真的很好吃，饺子馅的种类可以千变万化，即使我每天都吃，也不会腻。如果你对饺子馅的知识还停留在韭菜猪肉饺子馅和韭菜鸡蛋饺子馅上，那就太可惜了。当你吃饺子时，你更喜欢把它用作饺子馅。我家这周吃了六顿饭，真的很好吃。
我家虽然爱吃饺子，但是因为过程繁琐，一周煮一两次。吃了用它做的饺子馅，老公和孩子都迷上了这种饺子馅，欲罢不能。我家这周已经吃了6个饺子了。是茄子，是夏天吃茄子的合适季节，尤其是茄子倒伏后的高产期。全职厨师用茄子做各种菜很简单。
真的是第一次用茄子做饺子馅，因为听邻居阿姨说茄子饺子馅比韭菜饺子馅新鲜，比茴香饺子馅香，所以决定试试。果然吃了一次就上瘾了。值得一提的是，茄子到了秋天会有一定的毒素，味道会比较苦，其他饺子馅可以以后再吃。想吃茄子饺子馅，最好能占点便宜。
茄子饺子馅猪肉馅500克，茄子600克，葱姜各10克，辣椒8克，酱油5克，蚝油8克，盐5克，食用油适量
1.将茄子洗净，切成小块，加入少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟，杀死茄子中的水分，盐也可以防止茄子氧化变黑。
2.锅内放入适量的食用油，加入胡椒粉使热锅里的油变凉，小火翻炒出香味，然后捞出废料，当油温升至40%时，加入1/3的猪肉馅，翻炒至肉馅变色成熟。
3.茄子挤出多余水分备用。挤压出来的茄子水不要倒，对后续操作有很大用处。
4.将炒好的肉馅加入剩下的生肉馅中，加入盐、酱油、蚝油和葱姜末，搅拌均匀，静置15分钟，使肉馅有味道；然后加入少量前一步挤出的茄子水数次，每次茄子水被肉馅充分吸收后继续加入，一般三次，这样做出来的肉馅嫩滑多汁。
5.将茄子放入准备好的肉馅中，沿同一方向搅拌均匀，使肉馅和茄子充分融合在一起，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱中30分钟即可包饺子。由于茄子饺子馅吸收茄子汁，直接包裹的话很难成型，而且饺子馅冷藏后会变硬，主要是为了茄子品尝包裹饺子时容易操作。
1.腌制的茄子不要加盐太多，因为后面挤出来的茄子水要加到肉馅里。盐放多了会导致肉馅太咸，这样就够了。
2.在步骤中，所有的搅拌都是同一个方向，最后，直到肉馅变得结实，这样饺子馅就有弹性和嚼劲可以吃了。
3.准备猪肉馅的时候，切记顺序不要颠倒。先加调料让饺子馅好吃，再加茄子水让猪肉嫩多汁。如果点错了，饺子馅就没味道了，对口感影响很大。
