用手传递蛋白需要多长时间
在没有电动打蛋器的情况下，只能手动完成，这将大大降低蛋白质去除的效率。一般来说，手动打蛋器传递蛋白质需要15分钟到30分钟。当然这是根据个人手速决定的。手速越快，蛋白质通过的时间越短。
如何才能判断蛋白质是否通过？当你发现蛋清很有光泽的时候，轻轻抬起拍打头，蛋清中会出现一个小尖点，说明蛋清已经被拍打过了，不需要再搅拌，否则蛋清会过度失去弹性。
手动发送蛋白质需要注意什么
1.最好在室温下用鸡蛋分散蛋白质。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不要直接用。使用前最好让他们站一会儿。
2.所有用于分配蛋白质的容器必须保持无水无油的状态。
3.手动搅蛋要保持一定的方向和频率。不要顺时针和逆时针搅拌。搅拌过程中，打蛋器需要与容器保持接触。
4.送蛋白的容器要大一点，不要小一点，因为送蛋白的过程中会有很多小DOG慢慢从蛋清里出来，越打越小的容器容易溢出。
