酵母发酵最适温度为40-42℃，酵母生长最适温度为20℃~30℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母的活性会大大降低，当温度高于4℃时，发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。
酵母是什么
酵母是一种天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。一般发酵用酵母粉的主要成分是活性干酵母，它是通过干燥活酵母制成的。
因此，用酵母发酵面食比用发酵粉更安全、更有营养。所以要尽量避免用含有明矾的发酵粉来发酵面食。使用酵母时，一定要注意温度。酵母发酵最适温度为40-42℃，酵母生长最适温度为20℃~30℃。
