鸡的家常菜有很多:扒鸡、香菇鸡饭、脆皮炸鸡排。鸡肉是生活中常见的食物，营养丰富，味道鲜美。而红烧鸡、香菇鸡饭、脆皮炸鸡排都是很常见的做法，不仅简单，而且这样做出来的鸡根本不是柴火。
第一，扒鸡
鸡肉加姜片，料酒焯水，晾干备用。油热后，用小火炒冰糖。将鸡肉炒至变色，依次加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺酱油、一勺蚝油和一勺酱油，搅拌均匀。将泡好的蘑菇和土豆倒入，加入清水，然后加入一勺盐。小火焖15分钟，加入青椒翻炒至碎，沥汤。
第二，香菇鸡肉饭
鸡腿去骨去筋膜，切成小块，然后依次加入一勺料酒、一勺酱油、一勺淀粉，搅拌均匀，腌制鸡肉半小时左右。酱法:2勺水，2勺酱油，半勺酱油，1勺蚝油，半勺糖，半勺淀粉，少许盐搅拌均匀备用。锅里的油加热，依次倒入蒜末、鸡腿、香菇、小米、青椒，搅拌均匀，然后倒入调味汁，用小火煮至粘稠，留少量汤，与米饭混合均匀。
第三，脆皮炸鸡排
鸡胸膜分2块，厚的部分打得稍松。加入大蒜、生姜、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉和水，混合均匀，腌制至少2小时。勾兑粉:将面粉、淀粉、发酵粉、盐、白胡椒和黑胡椒混合均匀。将混合好的粉末混合均匀100克，打一个鸡蛋，加水制成糊状。将裹着面糊的鸡肉卷成粉末，直到有鳞。将油倒入锅中，放入鸡排中，炸30秒，稍成型，用筷子翻面。根据鸡块的大小，煎4-6分钟左右，最后一分钟稍微提高油温，使鸡块呈金黄色。取出后沥干。
