腌制鸡锁骨、鸡骨架、鸡腿。每包1000克腌制料可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架、鸡腿。操作说明如下:
一、原材料采购，
1.鸡锁骨、鸡架、鸡腿、鸡翅等。在当地的大型农贸市场可以买到，他们在那里购买冷冻的，在购买时应该使用。优质的鸡锁骨，其中鸡锁骨比较多，吃起来也实惠。
2.卤汁:传统奥尔良卤汁，微辣，在本店或淘宝店“农村”购买。我们的卤汁是十几种调料做成的，味道鲜美，煎的略红。有一些常用的锅碗瓢盆，就不一一说了。
买鸡锁骨或鸡腿，用冷水浸泡，解冻，清洗，洗去脏东西。然后用剪刀在中间剪。
酸洗率:
3、30公斤-40公斤肉配1000克奥尔良特制卤汁
4、30 -40斤肉3滴鸡油精，
5.加入腌料，搅拌均匀，放入保鲜柜中冷藏，一般腌制5-10小时左右。
二、摆摊前的准备
1000克-1400克生粉用于130公斤-40公斤肉。
400克-550克面粉用于2，30公斤-40公斤肉
3、30公斤-40公斤肉，500克-600克风味浓粉
4.将三种粉末搅拌在一起，倒入腌制的鸡锁骨或鸡腿中。
5、肉30公斤-40公斤，水750克-1000克，
6、然后倒入粉末和水，慢慢倒入，慢慢搅拌，慢慢加水。
第三，有四种散射材料
1.孜然粉
2.盐胡椒粉
3.辣椒粉
4.白芝麻
5.炒的时候稍微撒一点味道就好了
四、个人总结提示:
鸡肉要煎两次。为什么？
第一次把鸡锁骨倒进炒蓝，炒的时候，
摇晃几下后不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，放在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子里。客人看到胃口很大，就有人要买。15元买一斤送半斤很实惠。大部分客人想买15块钱，称一下刚才的炸鸡750g，哈哈，我们想赚的钱在这里。鸡锁骨是刚炸没熟吗？实际重量只有1公斤肉，你懂的。称重后，放入炸篮中继续炸3分钟，直至90%熟。然后取出倒入盆中，撒上孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、熟芝麻。边搅拌边搅拌。然后倒在袋子里包装。不要扎包，留个口，让里面的热量散发出来，吃着就酥了。
