西双版纳的茶友问:怎样才能杀青增香？
答:杀青是制作普洱茶最重要的工序。在回答茶友的问题之前，首先要熟悉一下杀绿的目的是什么，或者说为什么要杀绿？在普洱茶领域，杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性。在杀青过程中，鲜茶叶的温度在短时间内从常温上升到80摄氏度以上。如果在杀青过程中，鲜叶温度上升缓慢，鲜叶失水就会缓慢，从而延长抑制茶多酚氧化酶活性的时间。这样的茶叶开汤时会变黄，甚至有糊味、叶底不完整等不良状态。如果锅温刚刚好，把新鲜的叶子放进锅里，就能听到一些声音。汤打开后，茶的底部就完成了。
判断一片茶叶是否杀青的标准是:第一，不糊边，如果糊边，说明茶叶过多；第二，茶梗对折不折，如果折了，说明茶叶不到位。那么，在制作普洱茶的过程中，有哪些杀青的技巧呢？根据制作普洱茶贡茶的要求，贡茶制作技艺的传承人李兴昌说:一是锅温要适当，鲜叶温度在锅温下降的同时迅速上升；第二，要精通并掌握“翻”、“闷”、“抖”、“抛”四字经。怎么转，闷，摇，扔？感知锅温和茶温要靠经验和手感，从而区分鲜叶失水程度。
茶友问什么，怎么做？了解茶叶杀青的目的，掌握杀青的技巧，在实际操作过程中很容易提高一个茶叶的香气。在鲜普洱茶叶的杀青过程中，无论是传统的大锅杀青还是现代工艺的机械杀青，杀青时通过提高鲜叶的温度来改善茶叶的香气就足够了。如果采用滚筒高温机械杀青，可以通过调节温度在200℃左右来实现杀青。
在杀青过程中提高茶叶的香气，对普洱茶产品弊大于利。高温增香的茶制品香气相对较强，高温增香制成的茶制品也能降低茶在饮用过程中的苦味。缺点是这种茶失去香气后，茶叶内在品质减弱，转化效果可想而知，没有后期饮用价值和收藏价值。所以不建议消费者购买普洱茶产品，尤其是愿意投资收藏普洱茶的茶友。其次，高温提香制作的普洱茶产品，大多是用非常年轻的茶料制作的。
