复原奶是指将牛奶浓缩干燥成浓缩奶或奶粉，然后加入适量的水制成与原奶水和固体比例相同的乳液。简单来说就是奶粉或者炼乳和水混合形成牛奶。复原乳与鲜奶相比，需要经过两次高温杀菌，一次是在制作奶粉或炼乳的过程中，一次是在将奶粉还原成奶状的过程中。因为两次高温杀菌，牛奶中的营养成分必然会流失，在营养上肯定不如鲜奶。而且由于奶粉的减少，牛奶原有的内部结构也发生了显著的变化，粘度不如鲜奶，外观上与鲜奶有所不同。
但鲜牛奶上市前只消毒一次，采用低温巴氏杀菌。这种处理方法最大限度地保留了牛奶的营养成分，既保证了牛奶的新鲜度，又达到了杀菌的目的。最重要的是保留牛奶中的活性成分，有利于我们的消化吸收，同时对提高我们的免疫力有很大的帮助。但鲜奶不宜保存，脱离冷链时保质期一般不会超过3天。即使常温保存，其常温保质期也不能超过一个月。
鲜奶因其完整的营养和活性可以加工成酸奶，但复原乳是绝对不可能的。复原乳可塑性强，可制成各种口味。总的来说，味道比鲜奶好多了。但由于加工过程中结构的破坏和营养物质的流失，导致发酵无法完成，无法制作酸奶，只能添加调味剂制作酸奶风味饮料，与真正的酸奶相去甚远。
综上所述，我们在选择乳制品时，为了获得更好的营养，应该主要选择鲜奶。如果我们想偶尔改变口味，不妨试试复原奶制成的饮料。
