黑蒜，又称发酵黑蒜，是新鲜带皮生蒜在发酵箱中发酵90-120天制成的食品，能保留生蒜原有的成分，微量元素含量高，酸甜适口，无蒜味。黑蒜具有很高的营养价值和“甜、软、糯”的口感，逐渐被人们所认识和认可，正逐渐走向人们的生活。食用后无大蒜味，具有抗氧化、抗酸化的作用，还可用于治疗糖尿病、高血压、高血脂、癌症等疾病。
黑蒜的功效和作用
增强免疫力:黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫系统，增强子宫的抗病能力。此外，黑蒜富含赖氨酸、丝氨酸和维生素，对增强人体免疫力也有积极作用。
抗氧化抗衰老:黑蒜多酚含量是大蒜的5倍以上，超氧化物歧化酶活性是普通生蒜的10倍。医学实验证明，适量的黑蒜可以降低人体内丙二醛的含量，提高人体内抗氧化酶的活性，表现出很强的抗氧化和抗衰老作用，是一种很好的养生美容产品。
抗癌:黑蒜含有硒，硒是一种抗氧化能力很强的元素，可以防止细胞过度氧化，甚至抑制癌症。临床研究证明，黑蒜对乳腺癌、肝癌、胃癌、结肠癌、食道癌等多种肿瘤有明显的抑制作用。
抗三高:黑蒜中的大蒜素能有效抑制体内胆固醇的合成，有助于治疗心脑血管疾病。研究发现，在饮食中添加黑大蒜对胆固醇代谢也有积极的影响。
便秘的治疗:黑蒜富含氨基酸，能促进体内肠道菌群和功能的平衡，有效解决便秘问题。
虽然黑蒜有很多功能，但需要注意的是，由于黑蒜发酵后会产生果糖，建议糖尿病患者每天吃一瓣，有胃病的不要吃，或者先咨询医生再吃。
食用方法
1、正常人——每天1-2次；
2、调理便秘——每天2-3次，每次1-2次；
3、提高免疫力和预防感冒——每天1-3瓣2-3次；
4、预防和调节癌症——每天3-4次2-3瓣；
5、促进睡眠——每天2-3次，每次2-3片花瓣；
6.每天早饭晚饭后吃2-3个黑蒜。
