辣椒照亮了很多人的生活，是大多数爱吃辣的人的口头禅。辣酱作为一种具有中国传统风味的特色食品，近年来突然流行起来。新的辣酱品牌叶凡、叶丹乘坐资本和互联网的快车，以更美的价值、更高的品质、更高的价格涌入辣酱轨道。与此同时，老辣酱品牌继续焕发光彩。
中国调味品协会相关人士指出，辣酱作为调味品市场的热门品类，越来越受到资本的关注，整个辣酱市场正朝着高端、时尚、多渠道的方向发展。
在众多辣酱品牌中，辣酱品牌的霸主“老干妈”是不可避免的。作为时代奇葩，它始终遵循不上市、不放贷、不融资、不偷税、不欠钱等企业信条。依靠创始人获得的现金流、强大的产品技术配方和高超的管理手段打造出了辣酱神话。
但是，物竞天择，适者生存。纵观历史悠久的企业发展道路，都顺应了时代发展的洪流。自从1984年老干妈辣酱问世，1996年广为流传，品牌也走出了几十年。筷子思维(ID: KWThink)认为，在各路英雄纷争突然兴起的复杂商业环境下，老干妈面临的形势并不乐观。
企业发展靠产品十年，靠口碑五十年，靠文化一百年。三十多岁的教母有什么？
根据中国调味品协会提供的最新数据，在产业发展、产业升级、原材料成本上升、产品加速迭代升级等多种因素的作用下，2016年调味品百强企业销售收入为612.3亿元。尽管有巨大的发展空，但行业分散、品牌集中度低等因素仍然成为辣椒酱和整个调味品市场增长放缓的主要原因。
在去年10月出版的辣椒酱行业蓝皮书中，几家咨询公司的调查数据显示，45.1%的吃辣者认为目前没有最好的辣椒酱产品品牌。数据显示，作为辣酱领域的霸主，老干妈2016年销售额达到45亿元，市场排名第一，占消费者选择比例的20.5%，其次是李锦记占9.7%，辣妹占9.2%。
可见老干妈依然稳坐辣酱榜首，其炒辣椒技术一度在辣酱市场上立于不败之地，不仅抓住了大多数中国人的胃口，还通过线下渠道冲出国门。还有一个笑话说，美帝的“热水”中，有一种“神奇的东方产品”:一瓶老干妈征服了很多坚果的心和胃。
另一方面，老干妈在亚马逊购物网站上好评如潮，售价高达每瓶70多元人民币，甚至被美国奢侈品电商Gilt定位为高贵调味品，还有人在Facebook上成立“老干妈鉴赏社”。
优秀的产品技术背后，还有老干妈强大的决策能力。老干妈除了遵循不上市、不借贷、不融资、不偷税、不欠钱的鲜明作风外，还经常让自己的人去外面深造，但老干妈只要求他们一件事，就是不允许他们接受外界的采访。
至于品牌管理，老干妈创始人陶华碧说:“如果我尽职尽责，我真的会把老干妈辣酱做得更大更好。做这个做那个。怎么会有这么大的能量？我投身辣椒行业，越做越大，做的很好。钱来的再快，也不能贪。要滴水成河，可以提炼一个行业。”
因此，创始人光环、辣椒炒技术、独特的决策，是老干妈品牌发展的三大独特策略。但是，依靠产品十年、口碑五十年、文化百年的企业发展规律，在互联网加速冲击下，已经成为企业发展“三年产品、五年口碑、十年文化”的新局面，更何况很多品牌都是前期产品和口碑兼备的新玩家。
换句话说，现在的企业还要更进一步，这已经远远超出了产品、口碑、文化三个基本点。超越基本点，企业之路还要争取与时俱进的创新能力，但老干妈的创新能力似乎并不显眼。
2014年，一向低调的老干妈创始人陶华碧不再持有公司股份，退居幕后。她的小儿子李辉也从股东名单中消失了。
根据筷子思维调查，陶华碧长子李桂山和自然人李妙航现在持有李桂山49%的股份，李妙航持有51%的股份。掌控老干妈的神秘人物李妙航背景不详。但基本可以得出结论，老干妈完成了新旧更替。
有分析师指出，股权变动反映了这家神秘家族企业面临的继承问题，可能导致其“不融资不上市”的质押被打破。
同样值得注意的是，2017年，老干妈的炒辣椒技术被公司前高级职员泄露。虽然后来被抓获，但辣椒炒技术泄露至今已近两年。当老干妈的创始人、技术、决策纷纷退出品牌舞台时，老干妈似乎并没有多少闪光点。
不拥抱时代，自然有人会拥抱时代，解读老干妈当下的困境
老干妈从一开始就经营辣酱。在专业化的概念上，老干妈从来没有踏出过辣酱的大门。现在辣酱的品牌也是百花齐放，其中深度培育和玩辣酱的品牌不下30个。比如海天，李锦记，户，辣妹子，番洒光，川南，叶凡，叶丹等品牌，就品类来说，有剁椒，
其中海天和李锦记频频出现在调味品展销会上，在产品创新方面也是百花齐放。2000年左右，餐饮业爆发后，成为调味品战略家的重要场所，李锦记、六必居、王守义等品牌扩大生产线进入餐饮业。
当家庭和餐饮业成为调味品市场的两大重要场所时，老干妈依然在深度培育线下家庭和个人消费市场。在生鲜供应链、餐饮厨房、新辣酱品牌纷纷更换的情况下，老干妈的铁杆粉丝还能继续支撑老干妈的未来吗？
总结老干妈品牌未来可能面临的困境；
1)老干妈绝对不能上市，不能贷款，不能集资，不能偷税漏税，不能欠钱。然而，在互联网的新时代，要做好品牌营销和媒体公关。否则品牌老化的危机将是致命的。
2)90后、00后的主流消费群体，改变了旧有的商业格局。除了良好的口碑，口味稳定、品牌文化丰富多样的产品，产品创新和价值也是重中之重。
3)更重要的是，陶华碧在幕后退休了。当老干妈失去了“干妈”的经营决策，新辣酱的品牌持续冲击，老干妈未来的道路会是怎样的？与时俱进或不像山一样做生意是个严重的问题。
研究了很多辣酱品牌拥抱时代的方式后，筷子认为如果不拥抱时代，自然会有人拥抱时代，那么未来的教母是否要做一些适当的改变？
1)在老干妈的生产主义中，其口味、口碑、文化已经深入人心。在老干妈未来的发展中，基于产品文化的创新至关重要。
2)独特的产品包装是老干妈最强的品牌认可度，但在基于颜值主义的新消费者眼中，老干妈升级产品包装防止品牌老化也是一个现实之举。
3)品牌不得融资或上市。但在如今的互联网加时代，拥抱媒体，发展新零售，增加品牌的势能，并不是一种冒险行为。老干妈的品牌公关形象也要重视。
随着时代的“新老教母”的诞生，辣酱市场开始被强势入侵
据相关数据显示，在目前320亿的辣酱市场销售额中，即使是市场排名第一的老干妈，也只占消费者选择比例的20.5%。
“从这个数据可以看出，辣酱市场至少可以容纳老干妈这样的6家大型辣酱企业。”业内人士指出:“这说明辣酱市场没有真正的强势品牌。这种完全竞争的状态有机会迅速扩大市场空，也是吸引更多资金押注高端辣酱产品的主要原因。”
老干妈出道以来，在市场上越来越强。老干妈唯我独尊的背后，商业环境在不断分裂。新辣酱“叶凡”是顺应时代洪流而诞生的“新老干妈”。
当被问及为什么叶凡的创始人林依轮选择做一瓶辣酱时。林依轮解释说:“我不想先创业。我看中了这个市场，然后选了辣酱。而是选择先吃了辣酱再创业。”
因为叶凡辣酱有一定的“生产主义”精神，林依轮的叶凡团队对客户的在线消费行为进行了深入研究。2016年初，叶凡辣酱在JD.COM、天猫、淘宝等网络销售平台全面上线。，然后同年4月，叶凡完成了A轮融资，之后与汇源、JD.COM、阿里巴巴、APUS、聚美优品、优酷、7-11等企业成为合作伙伴。
与老干妈主要的线下销售不同，叶凡从一开始就看中了线上线下结合的O2O销售模式。为了进入辣酱市场，叶凡做了三点区别。
1)老干妈是主要的线下分销渠道，而叶凡则从互联网上反击实体经济，从线上到线下入侵辣酱市场。
2)老干妈腰斩辣酱市场。曾经有人断言，价格比老干妈高，没有市场，价格比老干妈低，没有利润。然而，叶凡一开始就以比老干妈高三倍的价格卡在了辣酱市场，推出之初两个小时就卖出了30万瓶。
3)老干妈近30年没换过包装，零面值、无营销背后，同样以产品和口碑切入市场的叶凡，在叶凡辣酱上线时，关注的是产品面值和网络口碑的综合管理。
中国调味品协会副会长白燕表示，辣椒酱市场多元化营销、打很多高端品牌的趋势日益明显。“在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依靠‘互联网+全渠道’的市场模式，基于各种产品销售场景的综合布局，符合当前的消费趋势。”
互联网分析师陆嘉表示，另一方面，高端辣酱产品不仅具有更高的市场价格和盈利能力，而且从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，使辣酱成为一种时尚项目，甚至赋予其明星效应。其中，叶凡创始人林依轮热衷于网上抢购，甚至与杜蕾斯等热门品牌进行跨境联合营销。
在各方面，叶凡在辣酱市场迎来了反击。最近，叶凡的月销售额超过1000万元。林依轮表示，他将在后期努力与线下商店合作。
除了叶凡，叶丹，金豪茶油的子公司，也是一个新的辣酱品牌诞生符合互联网。有了叶凡，叶丹的辣酱注重90后和00后的辣酱消费，所以叶丹设计了一款新的高价值小尺寸的辣酱，目前的销售情况和口碑都比较好。
传统渠道方面，凡萨光也是有时间沉淀的辣酱品牌。最近在努力打造自己的线下品牌加盟店。凡萨光曾在成都举办过一次别开生面的线下活动:“我来代替妈妈上台，第一届‘球’多料大赛一扫而空”，吸引了上千人的目光，场面壮观。这是对老干妈的公平挑战。
由此可见，老干妈不拥抱时代的直接危机是市场被切割，高端品牌向低端市场拓展产品线并不难，而低端品牌向高端市场转型危机重重，对降维是一个打击，也就是说高维空有能力碾压低维空，而低维空只能被别人屠杀
结论
从产品和口碑上来说，老干妈取得的成绩一直是消费者比较明显的。2005年老干妈产值10亿元，上缴税金首次突破1.4亿元；2014年，老干妈入选年度中国最具价值品牌500强，排名第151位，品牌价值160.59亿元；2017年上半年，老干妈年销售额突破45亿。
数据看似美好，但品牌下隐藏的问题却危机重重。一方面创始人抽回股份(神秘人入市)，技术外泄。另一方面，新的辣酱品牌已经在不同层面入侵，并被线上和线下的新零售商不断开拓。如今，辣酱市场不断被挤压，新的消费群体和新的辣酱品牌相互匹配。如果老干妈不拥抱时代，未来会怎样？这个答案已经在消费者心中判断过了。
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