内蒙古小绵羊餐饮连锁有限公司是以自然人为发起人的股份制企业。公司1999年8月生于草原鹿城包头市，主营小羊火锅连锁。2008年6月12日在香港上市。它是中国第一家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中国第一家火锅。2011年11月7日，中国商务部批准百胜的计划！收购小肥羊集团有限公司的品牌..
小肥羊用三年时间迅速传遍全国，成为“中国第一火锅”！但随着海底捞的稳步崛起，小绵羊迅速没落，让人心酸。但是，发现这两个强势品牌没落背后的趋势和规律，为我们的餐饮业务和转型提供了有价值的参考和借鉴！
第一，品牌迅速衰落和崛起的两大原因
中国菜有很多种，火锅是万亿美元的一类。小绵羊和海底捞起步的时候，做对了，选对了品类。范畴、演化或分化的趋势只有一个，那就是变化。类别里只有一个趋势，就是不断变化。
所有死或不死的品牌最后都有两个原因:
1、没有跟上物种进化的趋势。小绵羊没落的厉害，跟不上物种进化的历史潮流，所以会没落；
2.无法应对物种分化带来的挑战，也会导致衰落。
一是没有跟上品类演变的趋势，二是没有及时应对新品类的冲击。新类别可能会攻击您的原始类别。
所有前沿品牌和所有跃进品牌都是第一个及时发现品类进化带来的机遇的，原因有二。二是及时利用差异化创造新的强势品类，利用趋势放大强化新品类。所以成功的餐饮品牌大部分都是因为这两种情况，长期来看都是这样。
由于新技术、新工具的出现，品类正在经历“革命”，升级，分化！经典品牌，开放多年的品牌，是如何生存下来的？我以为我们会进化。所有走过百年的品牌都不是一成不变的，而是紧跟时代潮流，与时俱进，同时保留其原有的特色。如果你单纯的认为一个老品牌，一个强大的品牌，永远无法改变，永远站在最前沿，那你就错了，这样的品牌必然会被淘汰！
选择范畴方向，远大于努力。
所以，有基础的话，还是选择好的类别，选择最好的时机切入。
二、海底捞PK小绵羊:把握宴会特色
以火锅为例做一些深入的分析和解剖。海底捞PK小绵羊，海底捞在那一年看到整个火锅行业都需要升级品类，因为当初主流是火锅，主流是晚饭吃的火锅，而百姓给的是晚饭，当时的主流是小绵羊火锅。所以，北京小肥羊市场巨大。
然后海底捞看到了宴席不可能永远吵杂凌乱的场景，因为2000年以后，中国的消费水平一直在提高。小绵羊还是一个大渠道，服务跟不上顶级阶层的进化和内部需求。因此，海钓服务呈现品类升级的趋势，使得中国人对火锅升级的强烈需求变暗。虽有智慧，不如顺势而为；虽然有基础，但还是等时间吧。当初都是以招待这个物种开始的，宴席的特点很强。最终海底捞的宴席特色大于小肥羊。真正让小绵羊心动的是，海底捞的宴席特色远不止小绵羊！
海底捞顺势而为。
第三，小绵羊有独特的优势:对羊肉火锅的主流认知
过去和现在的老板，小肥羊内蒙古羊肉，是真正成为中国火锅第一品牌最强大的特色！在中国大部分省份，“火锅羊肉”的主流认知已经成功建立。
第四，在潜力能量最高的市场:北京，实现霸权！
成功是成功的共同特征。不管小绵羊和海底捞是真的崛起还是成功，都能成为北京的王成霸，这是他们的共同特点。
五:两者消费意识最强，内蒙古和四川
他们来自内蒙古和四川，这是两个最强的特点。中国最大的火锅品牌来自四川，曾经来自内蒙古，这不是必然，但有时也是必然。
六、火锅的未来:持续差异化
在消费者心目中，火锅品类的分化处于初级阶段，目前的品类也是分化的，如鸡火锅、鱼火锅、高端火锅、香草火锅、毛肚火锅、柜台火锅等。，会逐渐变强。未来很有可能有一个品类做大做强，成为主流品类，就像现在已经成为主流品类的新辣鱼火锅！像下步下步，快餐火锅已经遍布全国，模式比海底捞清淡。下步很有可能真的超过海底捞！
餐饮品牌智库认为，抓住品类升级和品类差异化的历史机遇是打造强势品牌的有效途径。餐饮人要努力创业，转变选择！
更多干货请关注今日“餐饮品牌智库”头条。欲了解更多干粮业务、产品、运营和营销，请点击下面的“精品课程”。
