鲍鱼新方法——石锅鲍鱼
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于单壳类软体动物，只有半壳，壳厚、扁、宽。鲍鱼是中国传统的珍贵食物，在四大海鲜中排名第一。到目前为止，鲍鱼经常出现在人民大会堂举行的许多国宴和大型宴会上，成为中国国宴的经典菜肴之一。它被称为“海洋之耳”。和古代的“咸鱼”是两种东西。鲍鱼不仅富含蛋白质，还含有许多必需的营养成分，如钙、铁、碘和维生素A等。鲍鱼有滋阴养阴的功效，是一种滋补而不燥的海鲜。吃完没有牙痛流鼻血之类的副作用，多吃点也没什么坏处。今天给大家带来一个简单易学的石锅焗鲍鱼秘方。
配料:八鲍鱼、柠檬、小辣椒、鸡汁、食用油、大蒜、橄榄油、洋葱、黄油、生姜、红酒、盐、糖和青椒
做法:1。用开水烫鲍鱼，用勺子将鲍鱼肉去内脏，换十字刀，加入柠檬汁，腌制10分钟。
2.在小碗中加入小米辣、大蒜、鸡汁、食用油、橄榄油，搅拌均匀，用手套抓匀鲍鱼和酱料包裹鲍鱼。
3.加热石锅，加入一些黄油。黄油融化后，加入洋葱和生姜翻炒。将腌制好的鲍鱼放在洋葱和生姜上，盖上盖子8分钟。
8分钟后，倒入少许红酒，盖上盖子炖1分钟。温馨提示:鲍鱼开水是杀菌塑形用的，因为鲍鱼再切开煮一次会缩水。锅一定是石锅做的。如果加热均匀，姜、葱、红酒等香料的味道会被鲍鱼均匀吸收。红酒量3汤匙左右，不要太多。
辣油蒸鲍鱼很简单，很好吃
借鉴辣椒蒜羊血的做法，将蒸好的鲍鱼淋上汁液，然后加入辣椒和蒜末，再倒入热油，使其变香。Q弹厚的鲍鱼和辣椒里味道浓郁的大蒜碰撞，特别好吃！此外，扇贝、扇贝和其他贝类也可以用这种方法制成。
生产工艺:1。将7只“8头”大小的鲍鱼去壳取肉，清洗干净，表面用十字刀更换，然后放回原壳中。每只鲍鱼上撒上10g蒜末，放入蒸锅蒸4分钟后捞出。2.将辣椒面撒在每只蒸鲍鱼上(将干辣椒放入无油无水锅中烘烤，制成粗辣椒面)5克，蒜末3克，葱花2克，淋上加热至80%的色拉油，然后倒入10克饲料汁(香醋200克，美味的普通油200克，鸡精15克混合均匀)，作为一道菜。
技术要点:1。蒸鲍鱼的时间不宜超过5分钟，以免肉质老化。2.鲍鱼本身有咸味，所以太多的汁不能淋透。3.鲍鱼放过两次蒜末:第一次用鲍鱼蒸，主要起到除蟑螂的作用；第二次是给这道菜一种强烈的辣椒蒜香味。
