烤串一般是指各种各样的烤串，如羊肉串、海鲜、蔬菜、相连的骨肉等。原料主要是肉串、鸡精、料酒、白糖、洋葱片等。
烧烤行业在大中小城市、集贸市场、街道、公园、社区、夜市的休闲小吃摊随处可见，已经成为许多消费者饮食中不可或缺的一部分。随着时尚的更新，烧烤行业因其自然简单的做法和原始的野味，成为越来越受欢迎的用餐方式之一。相关数据显示，2010年至2017年，烧烤以每年20%以上的速度快速增长，成为近年来增长最快的类别之一。目前中国处于串串井喷时期，但也处于有品类无品牌阶段。这一两年，烤肉串发展很快。经过多年的成长，烧烤类已经爆了。目前，中国有20多万烧烤商家。
烧烤行业，所有产品都差不多，但经营者必须找到自己的定位，整合上游资源。未来一定是一个“特色、体验、互联网烧烤”的时代。
烧烤作为近年来利润最高、增长最快的一类，市场前景广阔，但最大的问题是全国各地的烧烤店多达20万家，虽然市场前景广阔，但没有一家能占据市场的主导地位。可以说烧烤有很大的市场但缺少大赢家。
未来的烧烤市场势必呈现出激烈的竞争状态，一批没有特色和核心竞争力的烧烤品牌将被淘汰，最终留下优秀的烧烤品牌，开启一个全新的烧烤时代。
第一部分分析了中国烤肉串所属行业的总体规模
一，企业数量结构的分析
数据显示，中国从事串肉扦行业的企业超过20万家，其中98%以上是个体户，企业员工一般不到10人，而不到2%的串肉扦店员工超过10人。
二、行业资产规模分析
烤肉串行业的资产很少，主要资产是烧烤炉、烤盘、铁刷等烧烤设备，肉类、蔬菜等原材料。烧烤坑是小型烧烤店的主要资产，占总资产的60%以上。目前市场上一家商业无烟店的烧烤炉价格在2000元左右，可以推断整个行业的总资产只有10亿元左右。
第二部分分析了中国烤肉串的生产、销售和费用
一、成品分析
从成品来看，羊肉串是中国烤肉串行业最大的单品。羊肉串的市场规模约占整个烤肉串行业市场规模的28%，其次是牛肉串，约占21%；猪肉串占16%；
图表:2017年中国串肉扦行业成品结构分析来源:中国普化工业研究院
二、销售收入分析
图表:2013-2017年中国串肉扦行业销售收入分析来源:中国普化工业研究院
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