海底捞复工后，涨价6%左右
海底捞复工后，一块土豆1.5元，一碗米饭7元？4月5日，有网友在微博上发帖称，海底捞恢复就餐后涨价。记者也从门店方面证实了这一消息。4月5日晚，海底捞相关负责人回应称，涨价受疫情和成本上涨影响，但菜品整体调价控制在6%，各城市实行差异化定价。
重庆火锅行业全面复工。目前全行业回报率达到96.8%，员工回报率达到95.4%。
据《中国餐饮报告2019》显示，过去一年，中国餐饮市场规模达到42716亿元，首次突破“4万亿”规模。只用了三年就突破3万亿到4万亿，突破一万亿的时间越来越短。
其中，火锅跃升至网上订单第一类，年消费量占所有类别的20.3%。从消费者的行为和偏好来看，消费者对饮食的核心要求是“口感好”、“价格合理”、“味道鲜美”。由此可见，“美食不贵”是抓住消费者的不二法门。
其次，在煮火锅方面，川川香正以4万的规模成为火锅最大的细分品类，店铺的增长一度超过鱼火锅。从公众评论数据来看，川香店的数量仍在上升。仅在成都和重庆，川香店的数量就超过了1万家。
火锅行业未来发展趋势
1.火锅健康
麻辣火锅是中国餐饮增长最快的第一类，但如今，越来越多的年轻消费者开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。在健康火锅的大趋势下，消费者的消费观念逐渐从“重油、重盐、重麻、重辣”向“少油、少盐、少麻、少辣”转变。
可见，与麻辣火锅相对的清汤火锅是一个不容忽视的品类发展趋势，将是一个大有可为的市场。
2.火锅快餐
火锅是最规范的餐饮品类，火锅是快餐，堪称标准中的标准。
在快餐火锅市场，作为中国快餐火锅的开创者，下步下步经过20年的专注发展，已经成为快餐火锅的第一品牌。
现在一个人的快餐火锅市场已经达到600亿，虽然和很多人的慢食火锅市场相比差距还是很大的，但是这个数字在裂变中不断增加，在空之间有着巨大的发展。
3.火锅零售
零售是火锅行业一个重要的差异化趋势。火锅行业一直在探索和推动这一类从卖火锅底料和周边产品到火锅外卖的差异化。
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