冻干蔬菜有营养吗
现在市面上的冻干蔬菜很多，那么冻干蔬菜有营养吗？据报道，脱水干菜可以去除大部分水分，除了自身的浓缩糖外，冷冻干燥后只能保存一些不怕高温氧化受热的抗氧化剂和维生素。虽然很多冻干蔬菜看似添加了一些营养成分，让冻干蔬菜看起来更健康，但实际上我们会发现，干脱水蔬菜并不像原来的新鲜蔬菜那样，皱巴巴的，一点美感都没有，很多商家为了让冻干水果卖得好，在冻干水果中添加了大量的防腐剂。冻干蔬菜虽然好吃，但已经比不上新鲜蔬菜了。所以，冻干蔬菜对于我们的日常生活有很多好处，但也有坏处，这是一把双刃剑。
干菜是指将新鲜蔬菜快速冷冻，然后送到真空容器中脱水。冷冻干燥技术制成的蔬菜不仅保持了蔬菜的颜色、风味、口感和形状，而且最大限度地保留了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养成分。吃饭时，只需在蔬菜中加水，几分钟内就会恢复成新鲜蔬菜。冻干食品不需要冷藏设备，经过秘密包装后可以在室温下长期储存、运输和销售，三到五年内不会变质。由于这种食品的含水量只有5%，质量好，重量轻，可以大大降低其运营费用。
True 空冷冻干燥简称冷冻干燥，是将潮湿的物料或溶液在较低的温度(-10℃ ~-50℃)下冷冻成固态，然后使其中的水分在true空 (1.3 ~ 13 Pa)下直接升华成气态而非液态，最后使物料脱水的干燥技术。我国是原料药生产大国，所以这项技术的应用前景非常广阔。
据海关总署和国家商检局统计，20世纪90年代，我国脱水蔬菜出口量每年增长30%，我国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3。国际市场上冻干蔬菜的价格比热风干燥脱水蔬菜高4-6倍，正在成为国际贸易中的大宗食品。冻干食品在国际市场上供不应求，但国内冻干食品行业仍处于发展初期，产量仍很低。因此，中国应加快冻干食品的发展，通过深加工和出口创汇来增加丰富农产品的价值。
20世纪90年代，中国脱水蔬菜出口量每年增长30%，中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3。国际市场上冻干蔬菜的价格比热风干燥脱水蔬菜高4-6倍，正在成为国际贸易中的大宗食品。冻干食品在国际市场上供不应求，但国内冻干食品行业仍处于发展初期，产量仍很低。因此，中国应加快冻干食品的发展，通过深加工和出口创汇来增加丰富农产品的价值。
冻干食品常用的包装材料有PE袋和复合铝铂袋，常作为大包装，复合铝铂袋作为小包装。牛皮瓦楞纸箱通常用作外包装，尺寸满足集装箱运输的需要。当聚乙烯袋用作内包装时，通常使用双层来增强它们与氧气、水和蒸汽的隔离。如果需要的话，也可以用铁罐包装，但是价格昂贵，使用不广泛。无论使用什么包装材料，充氮都要使用真空泵空，并添加除氧剂和干燥剂。
冻干蔬菜的市场前景如何？
True 空冻干食品生产在中国起步较晚。大型冻干食品生产线直到80年代末才出现，设备是进口的。从国内外市场需求来看，我国冻干食品行业的发展前景极其广阔。
有关冻干蔬菜产业的具体情况，请点击查看中国普化研究院的研究报告《2020-2025年中国冻干蔬菜产业市场形势分析及投资风险研究报告》。
