中国的奶牛主要是黑白花奶牛。该品种于1980年从山东省畜牧局牛羊育种基地引进。该品种适应性强，分布范围广，产奶量高，耐粗饲。黑白花奶牛也叫中国荷斯坦奶牛。中国荷斯坦奶牛已有100多年的历史，其饲养过程非常复杂。总之，是纯荷兰牛和本地牛的高世代杂交，已经育成很久了。牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮料，也是现代乳品工业的重要原料。牛的头很清晰，略长。脖子又细又皱。皮薄，毛细血管短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角分明。
奶牛养殖市场规模分析
中国乳业发展的时机已经成熟。全国牛奶、肉类和鸡蛋的消费与国民经济发展的速度和规模以及收入和购买力正相关。随着城镇居民收入的增加，中国潜在的牛奶消费市场将进一步扩大。2000年至2013年，城镇居民家庭人均乳制品消费量和全国人均消费量逐步增加。
由于世代间隔长、繁殖率低(单胎)和投资大的特点，农户随意扩大规模或发展奶牛养殖的频率相对较低。所以，奶牛养殖不会有起伏。
根据中国研究院《2019-2025年中国奶牛养殖业发展前景及投资风险预测分析报告》、
2020年奶牛养殖业发展前景、趋势及现状分析
中国的黑白花奶牛是由各种外国黑白花奶牛与各省、自治区、直辖市的本地奶牛杂交而成。它们是中国独特的乳制品品种，已经遍布全国。主要集中在大中城市周边、工矿区和奶业相对发达的地区。据中国奶牛协会1981年统计，全国有北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、四川、江苏、广东、山西等省、直辖市。
中国黑白花奶牛分布在40 ~-40℃的温度下。由于饲料种类、饲养管理和环境条件的巨大差异，它们的性能因地而异。根据初步测定，中国黑白花奶牛对高温的适应性较差。但当温度降到零度以下时，产奶量没有明显变化。王兴洲等人(1981)报道，当气温在17℃至20℃之间时，饲料利用率最高，维持每千克代谢重量所需的净能量最小。高于或低于临界温度(24℃)的空气温度会消耗更多的能量。据杨(1981)介绍，武汉地区6、7、8、9月高温季节最高气温在29.5 ~ 32.9℃之间，产奶量明显下降。8、9月母犊平均出生体重32.4kg，比1、4、5月低4.8kg。同时对受胎率影响较大，发情期受胎率在7、8、9月份也最低，分别为21.9%、17.1%和24.0%；其他月份在30%以上，最高月受孕率为44%。
通过杂交中国黑白花奶牛来改良当地奶牛的做法在全国各地都有开展。据初步数据，在贵州、甘肃、山西、四川、内蒙古等省。自治区，取得了显著成效。根据贵州地方黄牛分步杂交结果，体尺、体重、产奶量随分步代数明显增加，脂肪含量随分步代数减少，发病率随分步代数增加。所以在贵州的条件下，进行性杂交不超过四代为宜。从服务性能来看，一代杂种的拉力和动力分别比本地黄牛高25.3%和26.5%。据耕地测算，6小时内杂交牛完成2.46亩，本地牛1.5亩，杂交牛比本地牛增加64%。在内蒙古，黑白花奶牛与三河牛杂交能更明显地提高产奶量。孕晚期，一代、二代和三代杂种产奶量分别可达4024公斤、5160公斤和6515公斤，分别比三河牛高25.8%、61.3%和103.6%。甘肃省黑白花奶牛与秦川牛的杂交育种也取得了显著成效。
中国黑白花奶牛是中国产奶量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。在正常饲养条件下，大多数奶牛的产奶量可以达到一定水平。在个体养殖场，全群年平均产奶量和单头奶牛一个泌乳期(305d)产奶量均达到国际优秀黑白花奶牛水平。应用该品种改良本地牛正在广泛开展，并取得了明显效果。在不久的将来，这个品种的数量和质量都将大大提高。以后，为了纠正其乳脂率低。由于乳房下垂、鳍状肢窄斜等缺点，必须努力培育和选择公牛。同时，在选择方法上，要避免简单地选择产奶量，要采用包括产奶量、乳脂率和体型的综合选择方法，才能有效。
牛和公牛是配种的重点。牛有好窝，牛有好坡。1999年4月，加拿大赠送中国公牛“龙”作为友好的象征，并于2002年抵达北京。虽然他们的后代是混血，但他们在中国奶牛的育种中仍然发挥着积极的作用。中国的奶牛逐渐赶上了加拿大、荷兰、美国、英国等发展较早的奶牛质量。，而且基本上都采用人工授精技术和性别控制技术
随着奶牛养殖业竞争的加剧，国内优秀的工业企业越来越重视市场调研，尤其是对企业发展环境和客户需求趋势的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的奶牛养殖企业迅速崛起，逐渐成为奶牛养殖行业的佼佼者！更详细的分析，请关注中国研究院发布的《2019-2025年中国奶牛养殖业发展前景及投资风险预测分析报告》。
