兰州拉面计划今年申报世界遗产。
牛肉面一开始只是一种谋生手段，或许它的创始人马包子也不会想到牛肉面会成为中国餐饮业不可忽视的大产业。据了解，兰州有1500多家牛肉面店，北京有2000多家。人大代表、兰州牛肉拉面总裁马立民在人大期间接受媒体专访。
以前的牛肉面店大多经营环境差，产品和服务单一。“蹲在牙齿上吃面”曾经是兰州市特有的景观。近两年来，人们发现一批装修典雅、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然兴起，并迅速向全国推广。
“甘肃牛肉拉面的发展要统一标准，加大品牌保护，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。”
马立民认为，兰州牛肉拉面应向连锁、品牌方向发展，以食材为主，完善服务流程、安全卫生、服务标准；提高现有连锁店的管理水平，实现从分散经营到连锁直销的发展，提高竞争力。
马立民表示，兰州牛肉发展中也存在服务不规范、品牌意识不强等诸多问题。
“加强品牌保护，培育龙头企业，发挥协会作用；加大宣传力度，探索特色文化，依托互联网融合发展；推进标准化连锁发展，以新标准、新模式、新形象提升兰州牛肉面经营服务水平。”
记者:兰州牛肉面有国家申请计划吗？
马立民:兰州牛肉面已经有100多年的历史了，从时间上来说已经足够了。目前兰州有关部门正在协调，计划今年做这件事，因为不是一个部门、一个企业的事。
记者:前段时间有报道说，北京一家兰州牛肉面店一年赚200多万。是这样吗？
马立民:年营业收入200多万是正常的，不然就是赔钱。但是牛肉面馆的收入是不确定的。据我所知，兰州一家不错的牛肉面店年收入可能达到几千万。按照租金和各种费用的成本，牛肉面馆的净利润差不多是15%。
记者:“牛肉面”为什么要纳入国家高等职业教育体系进行正式招生？
马立民:目前牛肉面行业的人整体水平较低。我们只是想通过两年的高等教育和培训，让他有一个好的水平，比如会外语。至少可以告诉对方什么牛肉面宽，有多少种牛肉面薄。也可以互相介绍一下兰州牛肉面的历史和工艺。
记者:牛肉面专业主要学什么？
马立民:烹饪系有牛肉面课。除了学习牛肉面的技术和技能外，还会学习酒店管理、服务、英语等课程，从而培养出合格的拉面老师、汤料厨师、牛肉面经理。毕业后有大专学历，分配到全国各大酒店。
