生面粉是什么？
生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的淀粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。
在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的豆粉，玉米淀粉。生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉。
增稠的学术概念是淀粉受热融化时具有吸水性、粘附性、光滑性、清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
生粉和淀粉的区别
生粉是指中国食物中的淀粉，用于烹饪时的增稠和上浆。淀粉是一个统称，有很多种，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、马蹄粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60℃左右会变成胶体溶液，增稠利用了淀粉的这一特性。
淀粉和面粉的区别
1.自然
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的一种多糖。不溶于水，在热水中吸水时会膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。
2.作文
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有滋补心肾、健脾润肠、清热止渴的功效；淀粉是面粉的一部分，其主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。
3.出现
与淀粉相比，面粉略黄；淀粉非常亮白，颜色更纯。
4、手感
用手指蘸一点面粉，然后搓一搓，会很润滑；淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和手指搓藕淀粉的感觉很接近。搓的时候感觉有点翻筋斗。
5.厨师
面粉主要用来做馒头和炒菜(油条、脊、肯德基鸡翅等。);淀粉一般用来煲汤。用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉极佳。
6.功能
淀粉有很强的糊化作用，烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道；因为面粉里有蛋白质，不能保护。
7.使用
面粉用途广泛，除了不增稠外，还可以用来做饼干、馒头、面包、面条等食品；而淀粉的使用相对有限。
