食用油中，最好的是橄榄油和玉米油。
花生油在中国被称为橄榄油，是一种老少咸宜的优质植物油，营养价值高，口感好。对于北方人来说，花生油仍然是食用油的首选。富含单不饱和脂肪酸和维生素E，是一种热稳定性好的高温食用油。
玉米油又称玉米胚芽油，富含多不饱和脂肪酸、维生素E和硒，油酸和亚油酸比例适宜，可降低胆固醇，缓解动脉硬化，适合中老年人食用。
玉米油，也叫玉米油和玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间，占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油中脂肪酸的特点是不饱和脂肪酸含量高达80% ~ 85%。玉米油本身不含胆固醇，它可以溶解血液中积累的胆固醇，所以可以减少对血管的硬化作用。可用于预防和治疗动脉硬化、糖尿病等老年病。由于天然复合维生素E的作用，对心脏病、血栓性静脉炎、生殖功能障碍、肌肉萎缩、营养性脑软化症有明显的疗效和预防作用。有些老人每天吃一勺玉米油空作为补品。
影响
中国是玉米生产和消费大国，但玉米油产业在中国食用油家族中处于弱势地位。专家说，玉米油含有特殊的营养成分，可以对心脑血管患者起到保健作用。
中国保健协会副会长栾教授在近日举行的“玉米油专家鉴定暨研讨会”上指出，玉米油富含人体必需的维生素E和不饱和脂肪酸，含量超过80%，主要是亚油酸和油酸，其中亚油酸占总油的50%以上。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸。它可以降低胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉、心脏和心血管系统的功能、预防和改善动脉硬化、减少心脏病的发生等。还可以缓解前列腺疾病和皮炎的发作。
玉米油金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炸食物。高温油炸时，有相当的稳定性。油炸食品酥脆可口，烹制的菜肴既能保持菜肴原有的色泽和风味，又不失营养价值。用玉米油拌凉菜很惬意。做饭油烟少，不油腻。玉米油冰点-10℃，油中含有少量维生素E，抗氧化作用强！
吃玉米油的好处
1.美容抗衰老:玉米油含有多种维生素，尤其是维生素E，作为一种天然氧化剂，维生斋E对人体细胞分裂和抗衰老有一定的作用，因此被称为“美容食用油”。
2.降低胆固醇，防治老年病和糖尿病:玉米油中的亚油酸含有60%以上的夏季热量，容易被人体吸收。经常食用可以降低人体血清中的胆固醇，预防动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成，积极防治各种老年病和糖尿病。
3.降血脂，预防心脑血管疾病:玉米胚芽中含有84%的不饱和脂肪酸和55%的亚油酸，与胆固醇不相容，口感清淡。用它做的菜清爽可口，不容易让人觉得油腻。长期使用对降血脂、降低动脉粥样硬化、抗冠心病、心血管疾病有很好的效果。
