猴头菇是八大名山珍之一，与熊掌、海参、鱼翅并列中国四大名菜。它有“猴头菇、海鲜燕窝”、“素肉”的美誉。猴头菇肉质细嫩，醇香可口，营养丰富。
猴头菇的功效和作用；
降低血糖
猴头菇多糖能降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖水平。也就是说高血糖人群适合食用猴头菇，有利于降低血糖。
降低血脂
猴头菇含有不饱和脂肪酸，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，促进血液循环，是心血管患者的理想食品
延缓衰老5
猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖能显著提高果蝇的飞行能力，降低初孵果蝇和小鼠心肌的脂褐素含量，提高小鼠脑和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的比活性。人们多吃猴头菇，可以增强体质，有效减缓器官衰老。
保健脑
近年来，日本学者提出猴头菇含有“D-葡聚糖”和神经细胞生长促进因子(NGF)。它能促进脑神经细胞的生长和再生，对防治老年痴呆症有很好的效果。因此，猴头菇是一种长寿抗衰老的新型营养健脑食品。
健胃消食
猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有显著疗效。
提高免疫力
猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素和低脂肪，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的产生，增强人体体液免疫。
抗癌抗菌素
猴头菇含有多糖、多肽和脂肪物质，可抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症等恶性肿瘤。
抗溃疡的
猴头菇含有特殊的营养成分，多吃猴头菇切片有一定的抗菌作用，有助于胃溃疡的恢复。研究表明，猴头菇片治疗胃溃疡的机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性，促进溃疡愈合。
猴头菇的饮食禁忌
