矿泉水是从地下深处自然涌出或人为暴露出来的未受污染的地下矿泉水。含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；正常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在自然波动范围内相对稳定。矿泉水是地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质和限量指标。
矿泉水是含有溶解矿物质或更多气体的水。国家标准中规定的九项极限指标包括锂、锶、锌、硒、溴、碘、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解总固体。矿泉水中一项或多项必须满足极限指标要求，要求含量为(mg/L):锂、锶、锌、碘均≥0.2。市面上大部分矿泉水属于锶(Sr)型和偏硅酸型，也有含有其他矿物成分的矿泉水。
2012年，中国中高端瓶装矿泉水市场零售量突破50万吨，零售量达到108亿元。近年来，高端水的市场份额持续增长。2012年，零售额增速高达42.6%，接近低端水(16.3%)的三倍。利润率方面，国内矿泉水平均利润率仅为3.85%，高端矿泉水利润率约为普通水的6-7倍。
依云矿泉水为什么这么贵
依云天然矿泉水位于法国依云，背靠阿尔卑斯山，面向莱曼湖，远离任何污染和人类接触。依云小镇位于法国上萨瓦，背靠阿尔卑斯山，面对莱曼湖，对面是瑞士洛桑。该镇建在一个半圆形的湖上，只有7500名居民。支出预算相当于一个4万多人口的城市，居民生活很好。
依云镇有个传说:1789年夏天，法国正处于大革命阶段，一个法国贵族得了肾结石。一天，当他走到附近的依云镇时，他从仙人掌绅士花园拿了一些泉水。喝了一会儿酒后，他惊讶地发现自己的病奇迹般地痊愈了。这件轶事很快传开了，小镇开始为大家所知。
这个城镇以水闻名。以拿破仑三世命名的依云镇，名人喜欢聚集在这里。依云镇靠水吃饭的居民，将水的功能发挥到极致，从而形成自己的“水文化”。依云温泉被誉为世界上唯一的天然等渗温泉，对皮肤有着极佳的治疗效果，从而带动了医疗温泉、SPA等行业的发展。
十大矿泉水品牌
第一名:依云矿泉水，产于法国阿尔卑斯山，经过至少15年的冰川岩石过滤，含有多种矿物质，持续使用可以增加皮肤弹性。
第二名:巴黎水矿泉水，在加气矿泉水品牌中首屈一指。巴黎水天然泉水是几百万年前地质运动的产物，是天然充气矿泉水、天然二氧化碳和矿物质的完美结合。
第三名:鲁纳矿泉水，意大利国家公园的水源，低钠低硝酸盐，真正环保纯净无污染。大自然是符文矿泉水的真正创造者，符文是人类健康的保护者。
第四名:易宝矿泉水，中国饮用水市场的龙头品牌，连续多年位居华南第一，2007年销量达到108万吨。
第五名:Rautvuo矿泉水，Draut Wo矿泉水是德国最著名的矿泉水，2008年销量为7.6亿瓶。
第六名:康师傅矿泉水，是中国大陆最大的台湾公司，拥有台湾主要食品公司之一的全伟企业。
7号:昆仑山水矿泉水，昆仑山天然雪山矿泉水取自昆仑山主峰玉珠峰山，终年冰雪覆盖，人烟稀少，环境不受外界污染。
8号:冰露矿泉水。冰露是可口可乐公司旗下全新的矿物饮用水品牌。瓶身采用独特的流线型包装，简洁、时尚、动感。
第九名:泉阳泉矿泉水。经过多年的建设和发展，中国吉林森工集团拥有原木、人造板、地板和矿泉水四大主导产品，其中人造板、地板和矿泉水的年生产能力分别达到60万立方米、1000万平方米和50万吨。
第十名:6分子矿泉水。由著名发明家朱强创办，中海(香港)投资控股集团有限公司出资的北京汇丰净源饮用水有限公司，是目前国内唯一一家生产天然小分子弱碱性瓶装高端水的企业，独家研发国际领先的专利技术和设备。
