1.准备金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油、酒。
2.最好买400克到500克的金鲳鱼。太大的话肉会比较厚，影响口感。买的时候让卖鱼的帮你宰了。
3.用切菜刀刮去金鲳鱼表面的粘液，用手托住鱼头，用一点力来回刮几下。遗民虽然不影响口感，但严重影响视力，一定要刮去。
4.将刮过的金鲳鱼放在水龙头下清洗。肚子里有一层白色的膜，要轻轻撕下来。血一定要洗干净，避免腥。
5.将洗好的金鲳鱼放在案板上，加一勺生粉和盐沾鱼全身，双手在案板上来回搓鱼头尾部几分钟，将被粘物彻底清洗干净。
6.将处理后的金鲳鱼再次洗净，沥干水分，加入适量的盐，用两滴酒沾鱼全身，将姜片放在鱼上，腌制30分钟。
7.把水放在蒸笼里，煮开。水开后，加入腌制好的金鲳鱼，烧15分钟。熄火后，等五分钟再打开盖子。
8.取出蒸好的金鲳鱼，去掉上面的姜片，将花生油放入锅中加热，当油热到80%时，倒入适量酱油煮沸，迅速倒在鱼身上，将欧芹洗净沥干水分，放在鱼身上作为装饰。一份美味的蒸金鲳鱼做好了，好吃又香。
