吃家禽对健康更好
近日，农业和农村事务部畜牧兽医局局长杨真海表示，今年家禽、蛋类和牛羊产品产量全面增加，一定程度上缓解了猪肉供应紧张的局面。同时，因为吃禽肉更有利于健康，禽肉生产更有利于减少资源压力和环境保护，他建议消费者多消费禽肉。杨真海介绍说，从全球角度来看，2016年禽肉取代猪肉成为世界上消费最多的肉类。主要是禽肉是白肉，猪肉是红肉。吃禽肉更有益健康，也更经济。
禽肉是什么？禽肉含有什么？
家禽通常指鸡、鸭、鹅，也指鸽子、野禽(如野鸡、鸭)。
禽肉的营养价值高吗？
禽肉的营养成分与大畜肉相似，是人类食物中重要的蛋白质来源。禽肉营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等。它一般含有20%的蛋白质，可以供给人体无法合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸。
禽肉中的脂肪熔点较低，一般在3344℃，易于消化。亚油酸占脂肪含量的20%，是人体重要的必需脂肪酸。鸡的脂肪含量约为2%，鸭和鹅的脂肪含量分别为7%和11%。
家禽肝脏也富含维生素A和维生素B2。鸡肝中维生素A含量是羊肝或猪肝的16倍。禽肉中含有维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，家禽脂肪可以在18℃冷藏一年而不酸败。因此，禽肉被认为是最好的营养食品之一。
什么是红肉，什么是白肉？
红肉:指烹调前的红肉，具体包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。大多数哺乳动物的肉是红肉。
白肉:白肉是指肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物和甲壳动物。
红肉的特点是肌肉纤维厚而硬，脂肪含量高，特别是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中，猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使是瘦肉也仍然有相当数量的脂肪，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
与红肉相比，白肉的脂肪含量低得多。比如鱼的脂肪含量普遍较低，含有较多的多不饱和脂肪酸。深海鱼富含EPA和DHA，可预防血脂异常和心脑血管疾病。
