目前火锅店有骨头汤基地、鱼汤基地、鸡汤基地。骨汤火锅底料香气浓郁，营养丰富；鱼汤基，鱼，明目，鱼汤有滋补作用；鸡汤打底，清亮，清香，不易上火。晚上会有很多人选择吃火锅，尤其是爱吃火锅的成都市民。那么火锅的食材有哪些呢？火锅底料的菜谱怎么做？
火锅的食材有哪些？
首先，汤
家庭实践，白色火锅
锅里放油(植物油，猪油，黄油都可以)。油热了，把鲫鱼放进去炸至鱼发黄。然后迅速把准备好的开水放进去，煮几分钟。水不多就会掉色，让你的鲫鱼汤白得像牛奶一样。加入葱节，姜片，西红石片盐鸡精，然后就可以烧点吃的了
家庭实践，红色火锅
色拉油200克，豆瓣菜150克，干辣椒100克，辣椒25克，生姜1根，少量12种香料，鲜汤2升(骨、肉、鸡、鱼等。)
将锅里的油加热至中火，然后将锅里的配料炒至辣椒变红，浸泡在汤里煮十分钟，然后倒入火锅。
第二，菜品
荤菜:肉原子、火腿肠、香肠片、腊肉片、熟鹌鹑蛋，(鸡、鱼、猪、牛、羊片用油、豆瓣、酒腌制，然后串牙签)
蔬菜:猪血、鸡血、鸭血、凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、香菇、各种蔬菜。
三、油菜:香油、大蒜、盐、味精也可以加点蚝油和醋。
火锅底料的菜谱怎么做？
火锅底料的制作方法
一、香料配方(比例)
香叶1肉桂1茴香1茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3
(注意:茴香不可压碎；其余的香料被碾碎成大豆大小)
第二，食材
辣椒3公斤(河北新一代辣椒)精制黄油7公斤色拉油3公斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两辣椒一种特殊豆母子2两
第三，辅助材料
醪糟罐中少量冰糖，少量火锅鸡精，白酒120克，姜片少许，盐4片，肉汤少许，3斤
红油5公斤胡椒粉10块胡椒粉一点
四、基材的油炸方法
1.取出干辣椒，去籽，切冷水，沸水煮(2分钟)→打成辣椒(打成蚕豆大小)→打干水备用；(用于油炸基材)
2.将干辣椒切成冷水，放入沸水中煮沸(20分钟)→打成辣椒(打成蚕豆大小)→晾干水备用；(用于采油)
3.将7公斤黄油和3公斤色拉油混合放入锅中精炼无气泡→关火→放4公斤郫县豆瓣和3公斤巴赞辣椒→全程不停搅拌防止糊锅→放大蒜(4公斤)→辣椒变黑时放豆子→放辣椒(一点)→打散多余的油(可作为提油)。
五、红油精炼(油)法(目的是给油增加风味)
将干辣椒取出，切成段，放入装有冷水的锅中，用开水煮沸(20分钟)→粉碎成麻辣辣椒(蚕豆大小)→将水打散。
2.将7公斤黄油和3公斤色拉油混合，放入锅中无气泡(烟雾)精炼→关火→等待油温降至80度左右→放入大葱(3片)和老姜片(3片)以增强香味，当其变成金黄色时→取出→ 2公斤胡椒→全程不停搅拌以防止锅糊→放入。
