液态奶是健康奶牛生产的鲜奶，经过有效加热杀菌处理后单独出售。根据国际乳品联合会(IDF)的定义，液态奶是巴氏杀菌奶、灭菌奶和酸奶的总称。
除了政策和习惯，经济水平也在一定程度上决定了液态奶的消费，人均GDP的增长也会推高液态奶的消费。目前，人均GDP超过1.5万美元的世界主要发达国家液态奶平均消费量比中国高3倍。随着中国经济的进一步发展，中国液态奶的消费量增加了空。根据国家统计局发布的数据，2018年全国液态奶产量为2505.59万吨，同比下降6.91%。如果按国产液态奶和进口液态奶之和计算，2018年液态奶消费量将同比下降。2018年，全国干乳制品产量181.52万吨，同比下降25.42%。总体而言，2018年乳制品消费需求下降，尤其是干乳制品需求下降明显。随着宏观经济的整体稳定和消费者信心的稳步提高，预计2019年乳制品消费需求将保持普遍稳定的势头。据÷欧睿统计，2014年中国液态奶产品市场规模达到2203.8亿元，2018年达到2957.4亿元。据国家统计局统计，2018年全国液态奶产量2505.59万吨，其中12月份产量216.4万吨，同比增长7.4%。2018年液态奶产量超过100万吨的省份有10个，其中内蒙古、山东、湖北下降，10个省份总产量为1737万吨，同比增长4.9%，占全国总产量的69.3%。河北产量第一，357.4万吨，同比增长6.3%，占全国总产量的14.3%。
目前，国内大型乳品企业仍以液态奶等产品为主要收入来源，蒙牛、伊利等品牌在该领域表现最好。随着液态奶市场的不断扩大，产品升级已经成为液态奶的主要话题。有机奶和巴氏奶是目前液态奶升级的主要方式之一。可以看到，越来越多的消费者逐渐提高了对液态奶的认知，巴氏杀菌奶和有机奶的优势日益突出，销售情况也在逐步改善。但乳制品企业在升级产品的同时，也需要注意产品是否能满足消费者的消费习惯，在销售渠道和宣传上还是要下功夫的。目前国内液态奶产品升级面临消费产品接受度低等问题，未来液态奶还有很长的路要走。
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