纯粮酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞为原料，经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒。
“纯粮固”酒一般理解为纯粮酿造的白酒，按照中国传统酿造工艺生产；与之相对应的是以食用酒精为主要原料勾兑而成的新型白酒，俗称勾兑酒。
纯粮固态白酒和新型白酒是根据白酒生产工艺的不同来区分的。前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、豆类为原料(不包括土豆)，在泥坑、石坑、陶器、瓷器、水泥容器等中自然发酵而成。，然后高温蒸馏。这种新型白酒是由食用酒精制成的，现在基本上是由谷物制成的。
纯粮固态白酒是中国白酒行业独特的传统工艺，已有几千年的历史。由于是以谷物为原料，经过自然发酵和高温蒸馏，所以具有独特的风味类型，如浓、清、酱、米等，深受很多人的喜爱。这种新型白酒起源于20世纪60年代。当时由于粮食短缺，白酒行业为了节约粮食用于酿造，开始探索用甘蔗、甜菜粕、薯干、玉米生产酒精，然后将酒精和酒糟混合蒸熟，吸入发酵酒的香气和口感，再加入调味物质，模拟传统粮食白酒的口感。
3公斤粮食生产1公斤纯粮食固体白酒，1.5-1.7公斤粮食生产1公斤酒精，1公斤酒精可加工约1.5公斤新白酒。
纯粮葡萄酒品牌
1.高端:茅台、五粮液；
2.中档:泸州、剑南春、班道井、汾酒、景阳岗、景阳春、西峰等。
如何区分粮食酒和勾兑酒
1:取一滴白酒放在手掌上，然后双手合十，使手掌接触，用力搓几下。如果酒热后散发出来的气味很香，有粮食香，有酒香，有不好的香味，那就真的是纯粮食酒；如果和食用酒精勾兑，不仅气味难闻，而且味道短暂，过一段时间就没味道了。
二:把酒倒进杯子里，然后倒掉。闻起来有空杯香的是酒精勾兑酒，大概十分钟后杯子里没有酒香的是酒精勾兑酒。是纯粮酿造的酒，有粮香、酒香、酒糟味。
3.用氢氧化钠，俗称烧碱。将待测白酒以50:1的苛性钠比例放入试管中，或者用我们普通家里可以加热的杯子，然后放入热水中煮沸几分钟。如果是粮食酿造的白酒，试管里的白酒会变黄。如果颜色很淡，纯粮和酒就不纯，含有酒精勾兑成分。白酒用纯酒精勾兑，不变色，因为劣质白酒用酒精和香料甜味剂勾兑，遇到烧碱不会发生化学反应。
4.自我体验法:真正的传统粮食酿造酒不呛，微苦不涩。菜、酒、臭味明显，入口爆满。从舌尖到舌根，充满甜味，回味好，滞留时间长。喝了之后不口干头痛。醉酒后，苏醒更快，不会刺激大脑。最重要的是人处于一种醉酒清醒的状态，第二天也不觉得难受，不觉得虚弱。酒勾兑酒精，喝了很刺人，喝了对大脑很刺激。所以喝醉后需要很长时间才能醒过来，喝醉的人喝醉后处于麻木状态，第二天就感觉不舒服。
